Cette simple salade de radicchio rouge et noix est l’une des nombreuses salades au radicchio qui remportent un grand succès chez moi en ce moment. Je ne sais pas pourquoi cette année c’est comme ça : le radicchio nous plaît plus que d’habitude, et si vous avez lu quelques-unes de mes recettes, vous l’avez sans doute remarqué ! 😀
Cette salade de radicchio rouge et noix a une petite particularité par rapport à la version que je connais depuis toujours : à la place du parmesan, j’ai utilisé le caciocavallo. Je suis tombée amoureuse de ce fromage depuis que je suis allée en vacances dans les Pouilles et maintenant je l’utilise dans tous mes plats ! ou presque. 😋
Voici la recette de cette simple mais savoureuse salade de radicchio rouge et noix avec du caciocavallo et une crème de balsamique.
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Dédiée aux amateurs de radicchio rouge comme moi, voici d’autres recettes, plus la collection : 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
😉 Précision peut-être inutile, mais je la fais quand même : je n’indique pas les quantités car c’est une salade vraiment simple, qui peut être préparée selon les proportions préférées.
- radicchio rouge (j'ai utilisé le radicchio de Chioggia, en boule)
- caciocavallo (frais, peu affiné)
- noix
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre balsamique
Outils
- Saladier
- Casse-noix
Étapes
Laver les feuilles de radicchio, les égoutter et les trancher.
Écaler les noix et les casser grossièrement.
Trancher le fromage avec une mandoline à truffe, ou simplement avec un éplucheur.
Comme vous le savez peut-être, plus le caciocavallo est affiné, plus son goût est intense et piquant; dans cette salade, j’ai préféré un caciocavallo peu affiné au goût plus doux. Mais je suis sûre qu’il est parfait à chaque degré de maturité, alors… essayez et faites-moi savoir ! 😉Assaisonner avec de l’huile à volonté et avec le vinaigre balsamique.
👉 Aujourd’hui, j’ai utilisé la crème de vinaigre balsamique, qui a un goût plus sucré. J’aime ça, mais elle peut être remplacée par le vinaigre balsamique traditionnel (liquide).
Conseils sans sel
Depuis que nous avons perdu l’habitude d’utiliser du sel dans les salades, nous avons découvert que chaque salade a vraiment sa propre saveur, bien définie. Le radicchio, inutile de le dire, est vraiment savoureux en lui-même, grâce à sa note amère caractéristique.
Je cuisine sans sel ajouté depuis plus de deux décennies, si vous voulez savoir pourquoi, j’ai tout raconté dans cet article : Cuisiner sans sel. 😉
Et maintenant, mes conseils incontournables sans sel :
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la diminution progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulés végétaux sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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