Aujourd’hui, je vous propose une salade fraîche et aux saveurs intenses, une salade d’endives et d’oignon rouge assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde. Délicieuse !
C’est vrai que j’aime les légumes amers et que j’aime l’oignon. Si en plus il est rouge, c’est encore mieux. Alors j’ai pensé les réunir ensemble.
J’étais tentée d’assaisonner cette simple salade d’endives et d’oignon avec seulement de l’huile et du vinaigre balsamique. Puis je me suis souvenue d’une très vieille recette parmi mes vieilles recoupes de cuisine, ces recettes découpées dans des magazines, des prospectus, des fiches achetées par correspondance… enfin ce genre de papiers-là. J’ai fouillé et je l’ai trouvée. 😊
C’est une recette très simple, avec l’endive coupée finement et assaisonnée avec une émulsion d’huile, de vinaigre de cidre et de moutarde.
Et donc j’ai essayé, en utilisant bien sûr mon vinaigre de vin rouge maison (le vinaigre, pas le vin) à la place de celui de cidre, que je n’ai pas l’habitude d’utiliser.
Si vous aimez la moutarde, si vous aimez l’endive et si vous aimez ajouter l’oignon dans les salades, vous ne pouvez pas ne pas essayer. En fait, vous devez absolument. 😁
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Si vous cherchez d’autres recettes avec l’endive, jetez un œil à ces 3 idées : 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g endives belges (3 têtes)
- Demi oignon rouge (entier, si petit)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 cuillère à café moutarde
- poivre
Outils
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Petite coupelle
Étapes
Laver l’endive et la couper pas trop finement.
Laver l’oignon et le couper pas trop finement.
👉 Si l’oignon vous semble trop fort, vous pouvez le laisser tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes, éventuellement en ajoutant un peu de vinaigre dans l’eau. Cependant, dans cette salade, j’ai utilisé l’oignon tel quel, simplement en le rinçant sous un jet d’eau courante.
Placer l’endive et l’oignon dans un bol ou un saladier.
Dans une petite coupelle, préparer la vinaigrette : avec une cuillère ou une fourchette, mélanger énergiquement l’huile, le vinaigre et la moutarde jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Verser la vinaigrette sur la salade, assaisonner avec une généreuse pincée de poivre, éventuellement ajuster l’huile.
Mélanger et servir immédiatement.
Conseils sans sel
Les légumes crus sont excellents lorsqu’ils sont assaisonnés sans sel. Dans ce cas, le sel est présent dans la moutarde (j’ai utilisé de la moutarde ordinaire en pot), donc l’ajout de sel discrétionnaire peut être évité.
Si vous êtes intéressé à approfondir le sujet « sans sel ajouté », je vous renvoie à mon article Cuisiner sans sel ou, plus brièvement, aux conseils avec lesquels je termine toujours mes recettes. Ceux-ci :
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▣ Réduire progressivement le sel, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▣ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▣ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▣ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▣ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▣ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▣ Préférer les aliments frais.
▣ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▣ Éviter de mettre la salière sur la table !
▣ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▣ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en ajoutant du sel selon vos habitudes.
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