Je vous propose aujourd’hui ma dernière création culinaire : le sandwich végétarien à la chicorée rouge. Une œuvre complexe, fruit d’années de dur labeur manuel et intellectuel, plat principal de nombreux déjeuners, dîners, pauses, ainsi que repas à emporter pour les sorties scoutes de mes enfants. 😎
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C’est exactement ainsi, avec les trois lignes que vous venez de lire, que commençait l’introduction de cette recette historique, publiée initialement sur ce blog le 9 décembre 2014. Maintenant, je m’apprête à la mettre à jour après plus d’une décennie de bons et loyaux services. 😍
Beaucoup de choses ont changé au cours de ces années. Tout d’abord : maintenant, je fais régulièrement du pain et je n’achète (presque) plus de pain, car je préfère de loin celui fait maison.
J’attendais l’occasion idéale pour mettre à jour la recette, car les vieilles photos (que je ne supprimerai pas mais laisserai à la fin) ne représentent plus depuis longtemps de manière adéquate nos sandwiches actuels, faits (presque) toujours avec le pain fait maison, levé avec du levain naturel.
Voici, c’est un exemple de notre actuel sandwich végétarien à la chicorée rouge : 😊
Ci-dessous, je vous laisse l’introduction inchangée que j’avais écrite pour la première version de la recette. Une introduction qui nous représente encore, ironie comprise. 😅 Tout est encore d’actualité… euh, sauf que nous avons tous 10 ans de plus ! Les « enfants » ne sont plus des enfants, et les sandwiches pour les sorties scoutes ont été remplacés par les sandwiches pour la pause déjeuner au travail pour Flavia, ou pour les dimanches en kart pour Fabrizio. Eh bien, c’est la vie !
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« Je peux vous assurer que préparer un bon sandwich en voulant exclure le mythique jambon, ou la mythique mortadelle, et réussir à le rendre savoureux, si savoureux qu’on vous demande « tu m’en refais un »… eh bien, ça nécessite une certaine expérience ! et peut apporter un bon niveau de satisfaction !
Et à la fin, on se sent aussi compétent et imaginatif, en plus d’être… ahaha, utilisateur compulsif de sa propre réalisation !!
Oui, c’est ainsi, je ne pouvais pas ne pas aborder dans mon blog le sujet des « sandwiches ». Parce que maintenant, après de longues années d’expérimentation et de nombreuses variations sur le thème, je peux déclarer officiellement avoir atteint un certain niveau gastronomique dans cet art difficile ! 😀
L’art du sandwich était largement pratiqué par mon mari, à l’époque où nous nous sommes rencontrés, et pendant plusieurs années même abusé à vrai dire ! À cette époque, celle du sandwich était la recette qu’il répétait le plus, aussi parce que c’était la seule qu’il savait cuisiner, après la recette du café au lait et la recette très éprouvée d’acheter des pizzas !
Et c’était la recette la moins modifiée : des milliers de sandwiches tous identiques, faits avec du jambon cuit ou cru, du fromage, principalement de l’emmental, et de la mayonnaise. Fin.
C’est bon, cette époque est révolue ! L’utilisation limitée de la viande dans notre alimentation a naturellement réduit également la charcuterie, en conséquence maintenant les sandwiches au jambon à la maison sont rares et sont principalement réservés aux enfants et à leurs repas à emporter pour les sorties scoutes. Et ces sandwiches végétariens plaisent à mon mari, et il en redemande toujours ! (Et c’est satisfaisant 😄).
Le sandwich végétarien que je vous présente aujourd’hui a pour protagoniste ma très aimée chicorée rouge, pouvait-il en être autrement ?
C’est un sandwich très simple, bien sûr, mais pas moins bon pour autant. Vous pouvez me faire confiance, nous nous y connaissons en sandwiches ! 😀 »
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D’autres types de pain à utiliser pour ce sandwich végétarien :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 sandwiches
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
👉 Je n’indique pas les poids parce que c’est un sandwich au feeling 😊 et la garniture peut être adaptée selon la taille du pain et les goûts personnels (comment l’aimez-vous, peu ou beaucoup garni ?).
- pain de campagne
- chicorée rouge
- oignon rouge
- fromage frais à tartiner (ou ricotta)
- caciotta (ou autre fromage au choix)
- olives
- poivre
- moutarde (facultative)
- mayonnaise (facultative)
Outils
- Couteau
- Planche à découper
Étapes
On peut utiliser le pain de son choix, de préférence de campagne.
Aujourd’hui, j’ai spécialement fait deux petits pains en suivant la même recette que j’avais utilisée pour le Garlic Bread.
La recette est celle-ci : Petits pains levés avec du levain
Tout d’abord, laver la chicorée et la couper en lanières, et émincer l’oignon.
Couper le pain.
Étaler du fromage frais (ou de la ricotta) sur une tranche.
Étaler sur l’autre tranche une fine couche de moutarde et une de mayonnaise.
👉 Tant la moutarde que la mayonnaise sont facultatives, le sandwich est excellent même sans les sauces. En particulier, la mayonnaise, si utilisée, doit être dosée en petite quantité sinon elle masque les autres saveurs.
Ajouter la chicorée, l’oignon, les olives (noires ou vertes à votre goût) et la caciotta.
👉 À la place de la caciotta, tout autre fromage convient, de l’emmental à la fontina ou similaires. Dans la première version, j’avais utilisé une caciotta calabraise que j’avais trouvée tant en version douce qu’en version fumée, elle était excellente, et j’espère pouvoir l’acheter à nouveau un jour !
👉 Si vous décidez de ne pas utiliser de mayonnaise et de moutarde, je vous conseille d’assaisonner la chicorée avec de l’huile et du vinaigre.
Conclure avec une pincée de poivre.
Et profitez de votre sandwich !
Et ci-dessous, voici les photos de la version précédente de la recette, je les laisse ici (même si ce sont des « monstres » 🤭 comme nous appelons dans le jargon des blogueurs culinaires les vieilles photos, moches 😀), mais elles ont représenté cette recette pendant longtemps, leur place est ici !
Conseils sans sel
En excluant la moutarde et la mayonnaise, et en faisant le pain à la maison (et aussi en faisant le tartinable à la maison), les seuls ingrédients contenant du sel dans ce sandwich sont le fromage et les olives. Ah, éventuellement, on peut faire aussi la mayonnaise à la maison, pour pouvoir profiter de la mayonnaise sans sel que le marché ne nous offre pas ! Vive l’autoproduction !
Si vous êtes intéressé à réduire ou à éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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