Je vous propose aujourd’hui ma dernière création culinaire : le sandwich végétarien à la chicorée rouge. Une œuvre complexe, fruit de plusieurs années de dur labeur manuel et intellectuel, plat principal de nombreux de mes déjeuners, dîners, pauses, et aussi repas à emporter pour les sorties scout de mes enfants. 😎
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C’est exactement ainsi, avec les trois lignes que vous venez de lire, que commençait l’introduction de cette recette historique, publiée à l’origine sur ce blog le 9 décembre 2014. Je m’apprête maintenant à la mettre à jour après plus d’une décennie de bons et loyaux services. 😍
Beaucoup de choses ont changé ces dernières années. Tout d’abord : maintenant je fais du pain régulièrement et je n’achète (presque) plus de pain, car je préfère de loin celui fait maison par moi-même.
J’attendais la bonne occasion pour mettre à jour la recette, car les anciennes photos (que je ne supprimerai pas, mais laisserai à la fin) ne représentent plus depuis longtemps nos sandwiches actuels, faits (presque) toujours avec du pain fait par moi, levé avec du levain.
Voici un exemple de notre sandwich végétarien actuel à la chicorée rouge : 😊
Je vous laisse ci-dessous l’introduction que j’avais écrite pour la première version de la recette. Une introduction qui nous représente toujours, humour compris. 😅 Tout est encore d’actualité… eh bien, sauf que nous avons tous 10 ans de plus ! Les « enfants » ne sont plus des enfants, et les sandwiches pour les sorties scout ont été remplacés par les sandwiches pour la pause déjeuner au travail de Flavia, ou pour les dimanches en karting de Fabrizio. Eh bien, c’est la vie !
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« Je peux vous assurer que préparer un bon sandwich en voulant exclure le mythique jambon, ou la mythique mortadelle, et réussir à le rendre savoureux, si savoureux qu’on vous demande « tu m’en fais un autre »… eh bien, cela nécessite une certaine expérience ! et peut mener à de bons niveaux de satisfaction !
Et à la fin, on se sent aussi doué et imaginatif, en plus d’être… ahaha, consommateur compulsif de sa propre réalisation !!
Oui, c’est ainsi, je ne pouvais pas ne pas aborder sur mon blog le sujet des « sandwiches ». Parce que maintenant, après de longues années d’expérimentation et diverses variations sur le thème, je peux déclarer officiellement avoir atteint un certain niveau gastronomique dans cet art difficile ! 😃
L’art du sandwich était largement pratiqué par mon mari, à l’époque où nous nous sommes rencontrés, et pendant plusieurs années même abusée à vrai dire ! À l’époque, celle du sandwich était la recette qu’il répétait le plus, aussi parce que c’était la seule qu’il savait cuisiner, après la recette du café au lait et la recette éprouvée d’acheter des pizzas !
Et c’était la recette la moins modifiée : des milliers de sandwiches tous identiques, faits avec du jambon cuit ou cru, du fromage, principalement de l’emmental, et de la mayonnaise. Fin.
Assez, cette époque est révolue ! L’utilisation limitée de la viande dans notre alimentation a naturellement réduit aussi les charcuteries, par conséquent maintenant les sandwiches au jambon chez nous sont rares et sont surtout réservés aux enfants et à leurs déjeuners à emporter pour les sorties scout. Et ces sandwiches végétariens plaisent à mon mari, et il en redemande toujours un autre ! (Et ça, c’est gratifiant 😃).
Le sandwich végétarien que je vous présente aujourd’hui a pour vedette ma très chère chicorée rouge, pourrait-il en être autrement ?
C’est un sandwich très simple bien sûr, mais pas pour autant moins bon. Vous pouvez faire confiance, nous, les sandwiches, on s’y connaît ! 😃 »
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Autres types de pain à utiliser pour ce sandwich végétarien : 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 sandwiches
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
👉 Je n’indique pas les quantités car c’est un sandwich à l’instinct 😊 et la garniture peut être adaptée selon la taille du pain et les goûts personnels (comme vous aimez, peu ou très garni ?).
- pain de campagne
- chicorée rouge
- oignon rouge
- fromage à tartiner (ou ricotta)
- caciotta (ou autre fromage au choix)
- olives
- poivre
- moutarde (facultative)
- mayonnaise (facultative)
Outils
- Couteau
- Planche à découper
Étapes
On peut utiliser le pain préféré, de préférence fait maison.
Pour cette nouvelle version du sandwich végétarien, j’ai spécialement préparé aujourd’hui deux petites baguettes en suivant la même recette que j’avais utilisée pour le Garlic Bread. La recette est celle-ci : Petites baguettes levées avec du levain
Tout d’abord, laver la chicorée et la couper en fines lamelles et émincer l’oignon.
Couper le pain.
Étaler le fromage frais (ou la ricotta) sur une tranche.
Étaler sur l’autre tranche une fine couche de moutarde et une de mayonnaise.
👉 Tant la moutarde que la mayonnaise sont facultatives, le sandwich est excellent même sans les sauces. En particulier, la mayonnaise, si utilisée, doit être dosée en petite quantité, sinon elle couvre les autres saveurs.
Ajouter la chicorée, l’oignon, les olives (noires ou vertes au choix) et la caciotta.
👉 À la place de la caciotta, tout autre fromage convient, de l’emmental à la fontine ou similaires. Dans la première version, j’avais utilisé une caciotta calabraise que j’avais trouvée à la fois en version douce et fumée, c’était excellent, et j’espère pouvoir en acheter à nouveau un jour !
👉 Si vous décidez de ne pas utiliser de mayonnaise et de moutarde, je conseille d’assaisonner la chicorée avec de l’huile et du vinaigre.
Terminer avec une pincée de poivre.
Et savourez votre sandwich !
Et ci-dessous, voici les photos de la version précédente de la recette, je les laisse ici (bien qu’elles soient des « monstres », comme nous appelons dans le jargon des foodbloggers les vieilles et vilaines photos 😃), mais elles ont représenté cette recette pendant longtemps, leur place est ici !
Conseils sans sel
En excluant la moutarde et la mayonnaise, et en faisant le pain maison (et aussi le fromage à tartiner fait maison), les seuls ingrédients contenant du sel dans ce sandwich sont le fromage et les olives. Ah, bien sûr, on peut aussi faire la mayonnaise maison, pour pouvoir profiter de la mayonnaise sans sel que le marché ne nous offre pas. Vive l’autoproduction ! 💪😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou à éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, privilégier les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre sur la table la salière !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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