Dites la vérité, vous attendiez la recette de la sauce au parmesan, n’est-ce pas ? 😃
Ah oui oui vous avez raison, vous connaissez déjà cette sauce au parmesan, car c’est la même qui est déjà présente ici sur le blog comme sauce d’accompagnement pour les cappelletti croustillants.
Aujourd’hui, je vous en parle à nouveau parce que c’est une recette qui mérite d’avoir sa place en tant que recette distincte, étant une sauce adaptée à différents usages, et je ne peux donc pas la reléguer uniquement au rôle d’accompagnement pour une seule recette.
De plus, je peux maintenant la placer aux côtés des autres sauces de la section Sauces, Sauces et Assaisonnements de ma collection de recettes de base, car c’est une sauce vraiment adaptée pour accompagner de nombreuses recettes, de l’apéritif au d…
…eh non non pas les desserts! ahhahh! 😄 Allez, c’est une blague! 😃
Pour les entrées, les plats principaux, les accompagnements… définitivement oui, cette sauce au parmesan est délicieuse! 😉
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Si vous êtes à la recherche d’idées pour d’autres sauces, j’en ai plusieurs à vous proposer, à commencer par celles que j’utilise pour la bourguignonne. Jetez un œil à toutes ces recettes! 😉👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour une portion minimale (un petit bol).
- 100 g lait
- 10 g beurre (ou huile)
- 10 g farine
- 30 g parmesan râpé (ou autre fromage dur à râper)
Outils
- Casserole en acier inoxydable
- Cuillère
Procédure
La procédure est très simple : il suffit de préparer une béchamel classique à laquelle on ajoute du parmesan râpé (ou un autre fromage à râper préféré).
Les quantités indiquées dans la liste des ingrédients sont prévues pour un petit bol, ou deux petits bols apéritifs.
Tout d’abord, préparez la béchamel :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou utilisez de l’huile) et ajoutez la farine.
Cuire à feu doux en remuant avec la cuillère.
Lorsque le roux prend une couleur ambrée, commencez à verser le lait (déjà chaud ou à température ambiante, pas froid).
Versez le lait peu à peu, mélangez bien avant d’ajouter plus de lait.
Cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
Lorsque la béchamel est prête, ajoutez le parmesan râpé, mélangez, et la sauce au parmesan est prête.
On peut l’aromatiser avec une pincée de noix de muscade ou l’assaisonner avec une pincée de poivre, ou on peut la servir simplement nature.
Simple, non?
Comment utiliser la sauce au parmesan :
Comme déjà mentionné, j’ai utilisé cette sauce au parmesan comme accompagnement pour les cappelletti croustillants, mais elle est excellente pour accompagner de nombreux apéritifs différents, par exemple les boulettes de polenta, ou les boulettes végétales. Elle peut également être utilisée comme assaisonnement pour les pâtes, ou pour enrichir un plat principal de viande, par exemple le rôti de dinde. 😊
Conseils sans sel
Comme vous le savez, ce blog est dédié à la cuisine hyposodée. Habituellement, j’ajoute dans cette note en fin de recettes un conseil sans sel pour assaisonner sans sel.
Comme nous sommes dans la semaine Moins de Sel Plus de Santé, c’est-à-dire la Semaine Mondiale pour la Réduction de la Consommation de Sel, et puisque cette recette ne prévoit pas de sel ajouté – c’est-à-dire que dans cette recette le sel n’est pas du tout prévu – je veux profiter de l’occasion pour approfondir un peu le sujet.
La raison pour laquelle c’est une recette qui ne nécessite pas d’ajout de sel réside dans le fait que c’est une recette savoureuse en elle-même grâce à la présence du parmesan (qui, habituellement, dans les différentes recettes que j’ai consultées, représente la moitié du poids du lait). Étant donné que tous les fromages, notamment les fromages affinés, contiennent du sel, en préparant cette recette, j’ai essayé de réduire au minimum la quantité de parmesan pour minimiser l’apport de sel par rapport aux sauces au parmesan plus couramment diffusées. En cherchant en même temps un bon compromis de goût.
En vérifiant les étiquettes, j’ai constaté que la quantité de sel contenue varie selon les différents types de parmesan, de grana, ou d’autres fromages durs à râper.
(Précision : comme vous le savez, il existe des consortiums de protection du Parmigiano Reggiano et du Grana Padano qui protègent les marques et la dénomination d’origine protégée, mais il existe également des fromages durs – évidemment en excluant toute imitation frauduleuse – qui ne relèvent pas de la catégorie protégée mais qui sont quand même d’excellents produits italiens.)
J’ai consulté les valeurs nutritionnelles de certains morceaux de fromage que j’ai achetés et la teneur en sel pour 100 g de produit varie ainsi :
– le parmesan de 24, 30 et 40 mois indique sur les trois étiquettes la même quantité de sel : 1,6 g
– le grana (plus de 16 mois) : sel 1,5 g
– fromage dur d’une autre marque (affinage 9 mois ou 10 mois, ou affinage non indiqué sur l’étiquette) : sel 1,5 / 1,4 g.
Pour compléter cette note concernant le sel dans les fromages, je tiens à préciser que le parmesan, le grana padano et d’autres fromages durs contiennent moins de sel que d’autres fromages. De plus, pour le même type de fromage mais d’une marque différente, j’ai trouvé des valeurs différentes (donc : faites toujours attention aux étiquettes).
Par exemple (sel pour 100 g de fromage) :
– Fontal : 1,4 g (ou autre marque : 2,1 g)
– Gouda : 1,7 g (ou autre marque : 2,0 g)
– Gorgonzola (doux ou piquant) : 1,8 g
– Provolone piquant : 2,2 g
– J’ajoute à cette liste également le pecorino romano, qui contient la plus grande quantité de sel parmi tous ceux que j’ai consultés, soit 5,5 g (et il est donc considéré comme non adapté au régime de l’hypertendu).
C’est une très petite liste pour l’instant, mais j’espère que ces informations vous ont été utiles.
Profitez-en!
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