Les tiges d’asperges peuvent être utilisées dans de multiples préparations. On peut les utiliser pour faire un risotto ou une omelette, les ajouter au potage, ou les utiliser dans des ragoûts végétariens, seuls ou avec d’autres légumes.
Et c’est justement une sauce avec les tiges d’asperges (plus courgette et poivron) que je vous propose aujourd’hui: une sauce de légumes qui s’adapte à tous les types de pâtes et peut être utilisée – mélangée à de la béchamel ou de la mozzarella ou d’autres fromages, ou même simplement avec du parmesan – pour faire un excellent gratin de pâtes végétarien.

Cette sauce a l’avantage incontestable d’être un bon moyen pour faire manger des légumes aux enfants (chez moi, ça marche toujours ! 😀), même à ces enfants qui, comme les miens, n’aiment pas les asperges.

D’habitude, je prépare cette sauce uniquement avec les tiges des asperges, surtout quand j’en ai beaucoup, obtenues avec deux ou plusieurs bottes d’asperges. Mais aujourd’hui, je n’avais que les tiges d’une seule botte (restées après avoir cuisiné les chitarrines aux asperges et scamorza), alors j’ai ajouté une courgette pour obtenir la quantité de sauce nécessaire pour assaisonner nos pâtes, plus un morceau de poivron (puisque le poivron plaît à ma fille… pourquoi pas ? 😉😀).

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Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de sauces et ragoûts végétariens + la recette d’un gratin de pâtes léger assaisonné avec une sauce de légumes comme celle-ci : 👇