Cette sauce verte est une recette ‘de mémoire’. Que je n’ai jamais mise noir sur blanc, même pas sur l’un de ces petits papiers volants qui abondent dans chaque coin de ma cuisine. C’est une recette que je fais toujours au pif – ou plutôt, au feeling 😀 – et qui n’est jamais la même, elle change à chaque fois en fonction des ingrédients disponibles à la maison, dans le congélateur ou sur le balcon. Et je ne sais pas pourquoi, ce sont toujours ces recettes qui sont les meilleures. Et celles qui m’amusent le plus !
Je fais la sauce verte toujours le jour de Noël, c’est maintenant l’une des recettes classiques incontournables de Noël. Pour le déjeuner de Noël, maman s’occupe des choses ‘sérieuses’ comme les cappelletti, le bouillon, les rôtis, et donc les recettes ‘accessoires’ sont de ma compétence. Et la sauce verte fait partie de ces recettes accessoires-fondamentales. 😊
Mais tout au long de l’année, je n’ai pas besoin d’avoir du pot-au-feu à disposition pour faire la sauce verte: nous l’aimons aussi simplement avec du pain.
Et puis, qui a dit qu’on ne pouvait pas l’utiliser sur le seitan ? Ou sur le tofu ? En fait, elle est excellente comme marinade pour le tofu! Si vous n’avez jamais essayé, essayez tout de suite !
☝ Dans cette recette, je ne serai pas précise sur les dosages. Dans la liste des ingrédients, je vous énumérerai tous les ingrédients que j’utilise pour ma sauce verte standard, divisés en deux groupes : ceux qui ne manquent jamais et ceux facultatifs, c’est-à-dire que j’utilise parfois et parfois non selon ce que j’ai à disposition. Mais dans tous les cas, elle réussit toujours très bien, parole d’honneur. 😊
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: à volonté
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- persil
- basilic
- ail
- câpres
- olives vertes
- amandes (ou pignons)
- huile d'olive extra vierge
- eau
- marjolaine
- sauge
- origan
- cornichons à l'aigre-doux
- noix
- graines de tournesol
- thon
- piment (ou poivre)
Outils
- Hachoir
Étapes
👉 Tout d’abord, rincer les ingrédients en saumure, comme les olives, câpres et cornichons, pour éliminer l’excès de sel. Dans le cas des câpres au sel, les dessaler en les trempant dans l’eau pendant au moins 10 minutes.
Mettre les ingrédients dans le verre du hachoir et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La quantité d’huile dépend de la consistance que nous voulons donner à la sauce, et dépend aussi de combien d’amandes, noix, pignons ou graines de tournesol ont été utilisés.
En effet, les graines ont pour but de rendre la sauce plus épaisse, donc la quantité d’huile doit être ajustée en conséquence.
En l’absence de graines, ou en complément de celles-ci, on peut utiliser une petite quantité de thon : il rend la sauce épaisse sans en altérer le goût.
Information diététique: pour obtenir une sauce moins calorique, on peut utiliser l’astuce de l’eau.
Comme je l’ai déjà expliqué dans la recette de mon pesto, ajouter de l’eau en remplacement de l’huile est un moyen qu’on peut utiliser pour réduire la quantité totale d’huile et ainsi rendre la sauce plus diététique. Si elle est bien dosée, l’eau éventuelle présente dans la sauce sera indétectable et votre sauce verte sera excellente même en version light, et fera belle figure sur vos plats. Les sauces sont bonnes même en version light, faites-moi confiance. 😉
Conseils sans sel
Comme vous le savez, je cuisine sans sel ajouté. Pour cela, selon nos habitudes, la présence de câpres et d’olives suffit déjà à assaisonner notre sauce. Pour ceux qui ne sont pas habitués à la cuisine hyposodique, ou pour ceux qui sont en phase de transition, ils peuvent assaisonner en ajoutant un peu de piment, qui aide beaucoup à ‘duper’ les papilles. 😉 Une légère note épicée peut bien se marier avec les viandes bouillies, et peut bien se marier avec le tofu, lorsque vous voulez utiliser cette sauce pour le mariner.
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer doucement et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table!
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez essayer quand même mes recettes en salant selon vos habitudes.
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