Cette sauce verte est une recette ‘de mémoire’. Que je n’ai jamais mise noir sur blanc, même pas sur l’un de ces bouts de papier volants qui abondent dans chaque recoin de ma cuisine. C’est une recette que je fais à l’œil – en fait, au sentiment 😀 – et qui n’est jamais la même, elle change à chaque fois selon la disponibilité des ingrédients présents à la maison, au congélateur ou sur le balcon. Et allez savoir pourquoi ce sont toujours ces recettes-là qui sont les meilleures. Et celles qui m’amusent le plus !
Je fais la sauce verte toujours le jour de Noël, c’est devenu l’une des recettes classiques incontournables de Noël. Pour le déjeuner de Noël, maman s’occupe des choses ‘sérieuses’ comme les cappelletti, le bouillon, les rôtis, et donc les recettes ‘accessoires’ sont de ma compétence. Et la sauce verte fait partie de ces recettes accessoires et pourtant fondamentales. 😊
Mais tout au long de l’année, pour moi, il n’est pas nécessaire d’avoir du pot-au-feu à disposition pour faire la sauce verte: nous, on aime bien aussi juste la manger avec du pain.
Et puis, qui a dit qu’on ne pouvait pas l’utiliser sur le seitan ? Ou sur le tofu ? En fait, c’est excellent comme marinade pour le tofu! Si vous n’avez jamais essayé, essayez tout de suite !
☝ Dans cette recette, je ne serai pas précis dans les dosages. Dans la liste des ingrédients, je vais vous indiquer tous les ingrédients que j’utilise pour ma sauce verte standard en les divisant en deux groupes : ceux qui ne manquent jamais et ceux optionnels, c’est-à-dire que j’utilise parfois ou non selon la disponibilité que j’ai. Mais dans tous les cas, elle réussit toujours très bien, parole d’honneur. 😊
〰 〰 〰
Si vous recherchez d’autres sauces, jetez un œil à celles-ci ! 👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: à volonté
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- persil
- basilic
- origan
- marjolaine
- ail
- amandes, pignons, noix ou graines de tournesol (même mélangés)
- huile d'olive extra vierge
- eau
- poivre
- sauge
- cornichons au vinaigre
- olives vertes
- câpres
- thon
- piment
Outils
- Hachoir
Étapes
👉 Si utilisés, la première chose à faire est de rincer les ingrédients en saumure, comme les olives, les câpres et les cornichons, pour éliminer l’excès de sel. Dans le cas des câpres sous sel, les dessaler en les trempant dans l’eau pendant au moins 10 minutes.
Insérer tous les ingrédients dans le verre du hachoir et mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La quantité d’huile dépend de la consistance que nous voulons donner à la sauce, et dépend aussi du nombre d’amandes ou de noix ou de pignons ou de graines de tournesol utilisés.
En effet, les graines ont pour but de rendre la sauce plus épaisse, donc la quantité d’huile doit être ajustée en conséquence.
En l’absence de graines, ou en plus d’elles, on peut utiliser une petite quantité de thon : il rend la sauce épaisse tout en n’altérant pas le goût.
Information diététique: pour obtenir une sauce moins calorique, on peut utiliser l’astuce de l’eau.
Comme je l’ai déjà expliqué dans la recette de mon pesto, ajouter de l’eau en remplacement de l’huile est un truc que l’on peut utiliser pour réduire la quantité totale d’huile et donc pour rendre la sauce plus diététique. Si elle est bien dosée, l’éventuelle eau présente dans la sauce ne sera pas reconnaissable et votre sauce verte sera excellente même en version light, et elle fera bonne figure sur vos plats. Les sauces sont excellentes même light, faites-moi confiance. 😉
Conseils sans sel
Comme vous le savez, je cuisine sans sel ajouté. Donc pour nos habitudes, la présence de câpres et d’olives est déjà plus que suffisante pour assaisonner notre sauce. Pour ceux qui ne sont pas habitués à la cuisine hyposodique, ou pour ceux qui sont en phase de transition, ils peuvent assaisonner en ajoutant un peu de piment, qui aide beaucoup à ‘tromper’ les papilles. 😉 Une légère note épicée peut bien se marier avec les viandes bouillies, et peut bien se marier avec le tofu, lorsque l’on souhaite utiliser cette sauce pour le mariner.
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de:
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel:
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
Suivez-moi !
Dans mon nouveau canal WhatsApp et sur Instagram.
Comme toujours, vous me trouvez sur ma page Facebook, sur mes tableaux Pinterest, dans mes deux groupes: Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si vous voulez… inscrivez-vous à ma Newsletter.
Comme toujours, vous me trouvez sur ma page Facebook, sur mes tableaux Pinterest, dans mes deux groupes: Le groupe de Catia, en cuisine et au-delà et Exactement ce que je cherchais ! et si vous voulez… inscrivez-vous à ma Newsletter.
