Étapes

• Les ingrédients de la recette :

  

• Rincez délicatement la tranche de saumon et séchez-la avec du papier absorbant.

  👉 Si la tranche a la peau, c’est encore mieux, elle aide à garder le poisson entier pendant la cuisson. La peau pourra être retirée facilement après la cuisson.

  Vérifiez attentivement que le saumon est exempt d’arêtes ; si nécessaire, retirez-les avec une pince.

  Écaillez la peau du saumon à l’aide d’un grattoir à poisson approprié, ou avec un couteau.

  

• Coupez les tomates cerises et les olives en deux.

  Émincez l’oignon.

  Mettez les légumes et le saumon dans une poêle antiadhésive.

  Assaisonnez avec un filet d’huile et de l’origan selon le goût.

  Allumez la plaque et couvrez la poêle avec le couvercle.

  Faites cuire environ 10 minutes à feu moyen-doux, puis ouvrez le couvercle, mélangez les légumes et, si vous le souhaitez, retournez la tranche de saumon avec une spatule.

  ☝️ En général je le retourne, mais cette fois pas pour être sûre de ne pas le casser et pouvoir le photographier intact. 😉

  

• Refermez le couvercle et terminez la cuisson pendant environ 5 minutes supplémentaires (le temps total de cuisson peut dépendre de l’épaisseur de la tranche).

  

• Servez bien chaud en ajoutant un filet d’huile crue.

  

• 🔹 Si vous voulez obtenir une sauce plus « juteuse », vous pouvez cuire les tomates cerises 5-10 minutes avant d’ajouter le saumon dans la poêle.
  🔸 Vous pouvez remplacer l’oignon par une ou deux gousses d’ail.
  🔹 Vous pouvez déglacer le saumon avec un demi-verre de vin blanc.
  🔸 Pour éviter que le saumon n’accroche à la poêle, il est préférable de poser la tranche côté peau en premier.
  🔹 Pour que le saumon reste moelleux et juteux, privilégiez une cuisson courte à feu moyen-doux. Une cuisson plus longue ou à feu vif peut rendre le saumon plus sec, sans pour autant compromettre sa saveur ni ses propriétés. De plus, cela peut provoquer la sortie d’albumine.
  Qu’est-ce que l’albumine : c’est une protéine qui peut coaguler (à cause de la chaleur, si elle dépasse 65°C) et s’échapper du tissu musculaire. Elle apparaît sous forme d’une pellicule blanche (et oui, peut-être l’avez-vous remarquée, il y en a un peu sur les photos de cette recette), mais elle n’est pas nocive, au contraire, elle ne doit pas être éliminée car c’est, comme dit, une protéine.