Étapes

• Nettoyer la scarole en retirant les feuilles extérieures, si nécessaire.

  La laver, la tête entière, et la laisser égoutter pour éliminer l’excès d’eau. Encore mieux, la tamponner avec un torchon.
  Attention à ne pas casser la tête, aussi grande et lourde que celle que j’ai utilisée, en effet, elle n’est pas très facile à manipuler pendant le lavage.

  Préparer la farce.
  Considérez que les quantités que je vous ai données sont indicatives, si vous voulez mettre trois olives en moins ou une cuillère de parmesan en plus, selon moi, cela ne fait pas trop de différence, aussi parce que vous devrez de toute façon vous ajuster en fonction de la taille de la scarole.

  Hacher deux gousses d’ail.

  Râper le parmesan.
  Ou en alternative le pecorino.

  Couper les olives en morceaux.
  Comme je l’ai fait, sinon laissez-les entières, évidemment dénoyautées, comme dans la recette originale. De plus, on me dit que si vous trouvez les olives de Gaeta, ce sont celles-là qu’il faut utiliser, mais moi, j’ai utilisé des olives noires tout à fait normales.

  Dessaler les câpres. Si, comme moi, vous devez utiliser ceux au vinaigre, lavez-les quand même à l’eau, de préférence froide.
  J’ai dû utiliser les câpres au vinaigre car à la veille de Noël, il n’y avait plus un seul paquet de câpres au sel dans tout le supermarché.

  Enfin… n’oubliez pas les pignons !
  Quand j’ai photographié le plat que vous voyez sur la photo ci-dessous, je ne me suis pas rendu compte qu’il manquait les pignons ! Je me justifie en disant qu’à ce moment-là, c’était 11 heures du matin le jour de Noël et j’étais un peu pressée de continuer…😅😀

  

• Farcir la scarole avec tous les ingrédients, en les plaçant au centre de la tête, ajouter une pincée de poivre (facultatif).

  (J’ouvre une parenthèse à propos de l’anchois : dans la vraie recette originale, il est prévu, mais ici, chez nous, personne ne l’aime, même pas moi, donc pas d’anchois dans notre scarole farcie non-originale. À part le petit détail que les anchois au sel dans la cuisine hyposodique sont un tantinet déconseillés – comme d’ailleurs les câpres et les olives, mais aujourd’hui, nous ne faisons pas de précisions sur tout – et donc pour nous c’est mieux ainsi au final, que nous n’aimions pas les anchois 😀).

  Fermer la tête et la lier avec un morceau de ficelle de cuisine. La serrer le plus possible pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. Si vous utilisez des scaroles plus petites, à la place de cette gigantesque que j’ai utilisée, il sera certainement plus facile de les attacher.

  Faire dorer la tête, bien fermée, dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail hachée.

  Retourner la scarole pour la dorer de tous les côtés, puis fermer avec un couvercle.

  

• Comme vous pouvez le constater sur les photos, comme je n’avais pas de couvercle approprié pour couvrir cette scarole géante, je me suis adaptée en utilisant un bol en pyrex comme couvercle. Cela a parfaitement fonctionné, et j’en suis même fière ! 😀

  Cuire à « couvercle » fermé pendant environ une demi-heure à feu doux.

  À la fin de la cuisson, laisser cuire sans couvercle pendant quelques minutes pour faire évaporer l’humidité éventuelle en retournant délicatement la scarole de tous les côtés à l’aide d’une spatule.

  Enlever la ficelle.

  Servir chaud.

  

• L’aspect pour moi est étrange et magnifique. 😍

  Ce doit être parce que les légumes me mettent toujours l’eau à la bouche, même quand ils ne sont pas très beaux à voir, mais cette scarole farcie, bien que peu attrayante et pleine de défauts, a plu à tout le monde ici ! Pères, mères, frères et belles-sœurs et même maris ! Laissons de côté les enfants et les petits-enfants qui n’ont même pas vu ma scarole farcie, car – comme chaque année – après avoir mangé les raviolis, ils étaient déjà rassasiés et ont quitté la table huit plats avant nous… 😄

  Mais écoutez-moi : cette scarole farcie, que je n’ai pas le courage d’appeler farcie, est un délice !
  Et s’il en reste, le lendemain, elle peut être passée au four avec une pincée de chapelure, et même ainsi, elle est délicieuse (pas de photo malheureusement, nous l’avons mangée d’un trait, mais je le répète : elle était délicieuse !).