Pour le rendez-vous Light and Tasty de cette semaine (thème : le yaourt), j’ai décidé de préparer des scones au yaourt sucrés. 🤩

scones au yaourt

J’ai commencé par les faire avec le yaourt à la noix de coco. En version simple, juste du yaourt à la noix de coco, très peu de beurre, une cuillère à soupe de sucre et rien d’autre.

Ensuite, je les ai essayés avec le yaourt à la vanille.

À la troisième tentative, je les ai faits avec le yaourt au citron et j’ai augmenté le sucre à deux cuillères.

Après – tous délicieux, tous gourmands, mangés avec du beurre et de la confiture – j’ai essayé de les refaire en ajoutant une cuillère à soupe de farine de coco à ceux avec le yaourt à la noix de coco, un sachet de vanilline (non, je n’avais pas de gousse) à ceux avec le yaourt à la vanille, et un peu de zeste de citron à ceux avec le yaourt au citron.

Le lendemain, comme j’avais épuisé la variété des goûts présents dans mon frigo, j’ai joué la carte du kéfir. 😉 Après tout, le kéfir de lait est aussi un yaourt, même s’il vaut mieux l’appeler lait fermenté (mais après tout, le yaourt est aussi un lait fermenté). 😀

Et ainsi, pour honorer la version au babeurre présente dans le livre (Muffins et petites douceurs, éd. KeyBook) que mon amie Nadia m’a offert, et vu que le kéfir est souvent utilisé à la place du babeurre dans de nombreuses recettes, j’ai essayé de faire des scones simples non sucrés, en utilisant mon fidèle kéfir de lait à la place du yaourt nature que je n’avais pas.

Les scones non sucrés sont neutres, et donc en tout cas ‘adoucis’ avec des garnitures sucrées, mais ils sont également adaptés pour être garnis de fromages, sauces, beurres aromatisés, ou enrichis d’épices et d’herbes aromatiques.

Pour ces versions non sucrées, idéales pour des buffets, et en particulier pour celles aux herbes et épices (très adaptées à ma cuisine hyposodique), je me réserve d’écrire une recette séparée dès que j’aurai l’occasion de m’y essayer et de les photographier, car pour aujourd’hui… je dirais que j’ai assez de matériel pour écrire un poème juste sur ces scones au yaourt et au kéfir, sucrés et non. Que j’ai finalement cuits pendant deux après-midi en pas moins de sept versions différentes ! 😀 Ahah au secours !!

Alors bien ! Êtes-vous prêts à vous plonger dans le parfum qui envahira votre cuisine ?
Faites-les tout de suite ces scones au yaourt ! Choisissez le yaourt au goût que vous préférez, et lancez-vous !

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Pour d’autres recettes ‘pour le petit-déjeuner’ faites avec du yaourt ou du kéfir, voici quelques idées : 👇

scones au yaourt fourrés à tartiner et confiture

Difficulté: Facile
Coût: Economique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 7
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Anglaise
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Bien que j’aie commencé par la version à la noix de coco, en revenant en arrière vers la version de base, j’ai décidé de vous écrire les ingrédients en commençant, justement, par la recette de base. C’est plus logique, non ? 🙂 C’est pourquoi vous trouverez ci-dessous d’abord les ingrédients des deux versions de base avec yaourt ou kéfir (versions non sucrées), puis les variantes pour toutes les autres versions (sucrées) avec yaourt à la noix de coco, au citron et à la vanille. Dans tous les cas, dans la procédure, j’expliquerai tout en détail.

150 g farine 0 (+10 g environ pour la planche)
3 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
100 g yaourt nature
15 g beurre
150 g farine type 1 (+10 g environ pour la planche)
3 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
90 g kéfir de lait
15 g beurre
150 g farine 0
3 g levure chimique
100 g yaourt (au citron ou vanille)
3 g zeste de citron (pour version avec yaourt au citron)
1 sachet vanilline (pour version avec yaourt à la vanille)
30 g sucre (2 cuillères à soupe)
15 g beurre
140 g farine 0 (+10 g environ pour la planche)
10 g farine de coco (1 cuillère à soupe)
3 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
100 g yaourt à la noix de coco
30 g sucre (2 cuillères à soupe)
15 g beurre

Outils

Bol
Couteau
Rouleau à pâtisserie

Préparation

J’espère que la répartition des ingrédients illustre bien toutes les versions et que tout est clair pour vous. Il suffit de tenir compte des précisions suivantes :
🔸 La version de base est neutre. Elle n’est pas sucrée, ni salée, ni aromatisée, elle se fait très bien avec le yaourt nature (sucré ou non) ainsi qu’avec le kéfir (maison, je n’ai pas essayé celui du commerce car, comme vous le savez, je n’en achète pas, mais je suis sûre que celui du commerce conviendrait également).
Cette version neutre est excellente avec des garnitures sucrées ou salées, et peut être transformée en version légèrement aromatisée en utilisant du yaourt aux fruits (j’ai utilisé coco, vanille et citron) sans ajouter de sucre.
C’est-à-dire : par exemple, j’ai utilisé le yaourt à la noix de coco, sans ajouter de sucre et sans ajouter de farine de coco, et le résultat a été excellent. Les scones dégageaient un grand parfum de coco, même si le goût de coco était seulement légèrement présent. Ils étaient très délicats, et délicieux garnis de beurre et de confiture.
De la même manière, j’ai essayé d’insérer la farine de coco dans une pâte de base : dans ce cas, j’ai utilisé deux cuillères de coco au lieu d’une seule (c’est-à-dire 130 g de farine 0 et 20 g de farine de coco), et ils étaient légèrement aromatisés, parfaits à manger seuls ou garnis.
🔸 Dans la version avec kéfir, à parité de farine, j’ai utilisé un peu moins de kéfir par rapport au yaourt. Je pense que cela est dû au fait que le kéfir que je produis en ce moment est plus liquide que le yaourt (à cause du lait partiellement écrémé plutôt qu’entier). Dans tous les cas, la farine et le yaourt (ou le kéfir) peuvent être légèrement ajustés, si nécessaire, pendant la préparation de la pâte.
Je vous informe que la pâte doit être travaillée brièvement et ne doit pas être trop collante, les 10 g (dix grammes) de farine que j’ai prévus pour la planche seront suffisants pour permettre une bonne manipulation et l’étalement de la pâte sans adhérences (dans toutes les versions que j’ai essayées).
Tout d’abord, mélanger la levure à la farine dans un bol.
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser légèrement ramollir. Écrasez-le avec le bout des doigts et travaillez-le avec le sucre (si utilisé) et la farine.
Verser le yaourt dans le bol et mélanger avec un couteau ‘tranchant’ le mélange. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire avec des lames (mais je n’ai pas essayé).
Une partie de la farine et des miettes restera au fond du bol, pour l’intégrer, il faudra travailler le mélange avec les mains (mieux vaut avec seulement le bout des doigts). Procédez rapidement, juste le temps nécessaire pour intégrer la farine.
Ensuite, vous pouvez transférer le mélange sur la planche pour le travailler en le repliant, en l’aplatissant délicatement. Travaillez-le très peu, une demi-minute, une minute. Farinez si nécessaire pour éviter que la pâte ne devienne collante, elle aura de toute façon une consistance douce.
Étalez-le avec le rouleau à pâtisserie, pas trop finement, l’idéal est une épaisseur d’environ 2 cm.
Avant de comprendre la bonne épaisseur, j’ai fait quelques erreurs d’évaluation, c’est pourquoi certains des scones que vous voyez sur les photos de cette recette sont un peu trop bas. Il faut un peu d’expérience à tout le monde ! 😀
Les scones originaux sont un peu plus hauts que les miens, mais.. les miens ne sont pas originaux. 😀
Je dois avouer que, peut-être, un doublement des doses pourrait être utile, car étaler une petite pâte avec une grande épaisseur peut inciter à utiliser le rouleau à pâtisserie plus que nécessaire. Mais pour obtenir des scones de différents goûts sans faire de grandes productions, il vaut mieux faire de petites pâtes en variant les goûts des yaourts. 😉
Découper les scones avec un emporte-pièce rond.
Recomposer les chutes de pâte, en les assemblant délicatement sans trop les retravailler, et découper autant de scones que possible.
Avec un emporte-pièce de 7 cm comme celui que j’ai utilisé, on obtient 6-7 scones (selon l’épaisseur de la pâte). La prochaine fois, je veux essayer avec un emporte-pièce plus petit, ça me démange de faire des mini-scones !
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec un peu de lait (conseillé mais facultatif).
Enfourner et cuire pendant 15 minutes, à 200° pendant les 5 premières minutes, puis baisser à 180° pour les 10 minutes restantes. Dans tous les cas, ajustez-vous selon votre four (je les ai cuits dans le petit four). En général, lorsqu’ils sont levés et bien dorés, ils sont sûrement cuits aussi à l’intérieur. En cas de doute, baissez la température à 170° et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Les scones sont destinés à une consommation immédiate, chauds juste sortis du four ou le jour même de la production. Mais je peux vous assurer par expérience que ces scones au yaourt sont excellents aussi le lendemain matin. 😀 Bien sûr, tièdes, ils sont au sommet de leur moelleux, mais nous les avons adorés aussi le lendemain, ils avaient une tendresse un peu ‘prise’ disons ainsi, mais ils étaient vraiment délicieux, garnis ou non. Et nous avons fait un petit-déjeuner de roi !
Les scones originaux sont servis avec des garnitures riches, avec des couches abondantes de confiture et de crème fouettée (ou mieux, de clotted cream, une crème à mi-chemin entre la crème et le beurre).
Nous nous sommes limités au classique beurre et confiture, ou seulement confiture, ou beurre et miel.
Et puis… je me suis exprimée aussi avec une version anglaise un peu plus maison, issue des petits-déjeuners de ma période de régime : à la place de la crème, j’ai utilisé du fromage à tartiner (+ confiture de groseilles). Un délice à se régaler !!!
J’ai fini !!!! Si vous êtes arrivés à lire jusqu’ici… je suis certaine que vous voudrez essayer mes scones au yaourt ! 😀 Et je suis certaine qu’ils vous plairont !
J’attends vos photos !!
Notre beau Team aujourd’hui voit le retour de Flavia (du blog Les recettes d’Anna et Flavia), après la naissance de sa petite Beatrice 🙂 Bienvenue de retour ! 😀
Daniela : Muffin au yaourt et myrtilles rouges
Elena : Yaourt fait maison
Flavia : Plumcake au yaourt de soja avec poires et pommes (sans lactose)
Franca : Cœur de yaourt
Mary : Crinkle cookies au yaourt et alchermes
Milena : Soda bread irlandais avec yaourt et flocons d’avoine