Chers amis passionnés de séchage maison, bonjouuuur ! 😊 Je sais ! Je sais que vous voulez sécher les tomates aujourd’hui ! Mais la saison est ce qu’elle est et vous ne savez pas comment faire. C’est vrai, n’est-ce pas ?

😀

Il y a quelques jours que je vous ai montré la photo, sur la page fb, de mes tomates séchées avec mon fidèle déshydrateur. J’étais trop curieuse de faire cet essai, et le résultat m’a pleinement satisfaite. Dans la méthode, les temps, le résultat. Et aussi dans le goût.

Ensuite, j’ai tout de suite répété l’opération, pour être sûre que la chance du débutant ne m’ait pas favorisée. Mais non non, elles sont sorties parfaitement même la deuxième fois (seulement avec un temps de séchage plus long, je vous expliquerai pourquoi dans la procédure).

Je suis certaine que quelqu’un dira que sécher les tomates au soleil est mieux, et qu’elles sont plus savoureuses.

Oui non peut-être oui peut-être non je ne sais pas, je les ai trouvées exactement comme celles que j’ai toujours achetées, tant au niveau de la consistance que du goût, à part le fait que les miennes sont sans sel (bien sûr ! Vous aviez des doutes ?! 😊).

Mais ce qui compte le plus, c’est la qualité de la tomate, si la tomate a un bon goût crue, si elle provient d’un jardin que nous connaissons, si elle a été récoltée mûre, elle sera certainement une bonne tomate même séchée, et indépendamment, selon moi, de la façon dont elle a été séchée.

Et puis, si une personne, au hasard, n’habite pas dans des endroits magnifiques et ensoleillés comme la Calabre, ou la Sicile par exemple,

si elle a travaillé tout l’été et n’a pas eu le temps de profiter du peu de soleil brûlant dont elle a aperçu les rayons par la fenêtre,

si quand elle a eu le temps, il pleuvait

si ensuite, toujours la même personne, est finalement partie en vacances en oubliant volontairement les tomates à sécher (mais en se souvenant très bien de manger des tomates en grande quantité)

eh bien, je vous assure que dans tous ces cas, avoir un déshydrateur apporte satisfaction. Parole d’honneur.

De toute façon, la vraie raison pour laquelle j’ai voulu faire ce test est liée au sans sel. Je voulais vraiment voir, essayer, et goûter des tomates séchées sans sel.

Parce qu’il ne me semble pas qu’elles existent. Et vous ?

Celles en bocal sous huile sont généralement salées de manière inconsidérée.

Même celles qui s’achètent en vrac sont salées, évidemment. Bien que grâce au trempage, elles perdent une partie du sel, elles restent malgré tout bien salées, et je ne sais pas si elles sont autorisées pour ceux qui doivent manger pauvre en sodium, mais je ne le pense pas vu qu’elles sont très savoureuses.

Ce qui est certain, c’est que… savoir qu’on peut sécher les tomates sans utiliser de sel, savoir que le résultat est plus que bon, au point que nous les avons consommées assaisonnées comme nous les aimons, puis nous avons fait le pesto de tomates séchées et tofu, puis nous les avons ajoutées dans un sandwich au fromage, et enfin les quelques restes que j’ai mis dans un bocal sous huile… eh bien, savoir tout cela m’a enlevé tout doute !! Elles sont délicieuses ! Naturellement elles sont plus délicates, je dirais plus sucrées, que celles salées que j’ai toujours achetées jusqu’à présent, et elles sont délicieuses. Ah, je l’avais déjà écrit, qu’elles sont délicieuses ? 😀

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Autres idées pour tirer le meilleur parti du déshydrateur :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Autre
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients

Tomates mûres (type San Marzano)

Outils

Déshydrateur

Voici comment sécher les tomates avec le déshydrateur (et sans sel)

Bien laver les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les graines. Comme on le voit bien sur les photos ci-dessous, j’ai également retiré le « cordon » central en plus des graines.
En achetant des tomates séchées dans les lieux les plus divers (des foires de village, aux supermarchés), j’avais remarqué qu’elles ne sont pas toujours identiques, parfois j’en ai acheté avec les graines encore bien visibles, d’autres fois j’ai compris qu’elles avaient été vidées de tout l’intérieur. Et c’est ce que j’ai fait, pour donner un peu moins de travail au déshydrateur.
☝ Les graines éliminées (vous les voyez sur l’assiette au second plan) je ne les ai évidemment pas jetées, vous savez bien que je n’aime pas le gaspillage. Une partie, je l’ai ajoutée à la sauce, le reste, je l’ai mis dans le guacamole (le déjeuner de ce jour).
Lancer le déshydrateur.
Mon déshydrateur n’a que deux options de sélection de température, malheureusement non indiquées. Il y a quelque temps, je m’étais renseignée et j’étais arrivée à la conclusion que la température maximale (que j’ai réglée) est comprise entre 60 et 70 degrés. Ceux qui ont un déshydrateur avec température réglable pourront choisir la température précise (65 ? 68 ?) en fonction de leur expérience et de leur connaissance de leur appareil électroménager.
Comme je le montre sur les photos ci-dessous, après 7 heures, mes tomates ont commencé à sécher et à se recroqueviller, alors je les ai étalées une à une et retournées, afin qu’elles ne se recourbent pas de nouveau et qu’elles sèchent ouvertes.
Après encore 7 heures, je les ai contrôlées, certaines je les ai retournées à nouveau.
Après 2 heures supplémentaires, j’ai déjà pu « récolter » les tomates les plus petites et les plus fines. Pour les tomates les plus charnues et les plus grandes, il a fallu 2 heures de plus.
Total : 16 heures pour les plus petites tomates, 18 heures pour les plus grandes.
Fin du premier essai.
Deuxième essai :
J’ai fait un deuxième essai que je pourrais intituler « comment sécher les tomates en les laissant avec un maximum d’humidité avec toutes leurs graines » 😊
Je n’ai pas de photos à vous montrer. Je ne les ai pas photographiées parce qu’en réalité, extérieurement, elles n’étaient pas différentes de celles sans graines que vous voyez dans cet article, à part le fait qu’elles ont des graines visibles (pendant le séchage, elles s’accrochent toutes à la tomate). Et elles étaient identiques aussi au goût.
La seule vraie différence réside dans les temps de séchage.
Pour ce deuxième séchage, j’ai pris 25 heures et lorsque j’ai décidé d’éteindre le déshydrateur, seule une partie des tomates était séchée, tandis que certaines n’étaient pas encore totalement sèches. Malgré cela, j’ai décidé d’arrêter l’opération car j’ai estimé que cela ne valait pas la peine de garder l’appareil allumé pendant quelques heures de plus (je ne saurais dire combien, peut-être deux, peut-être trois, en fait, les tomates de ce deuxième séchage étaient très charnues).
Et ainsi, j’en ai profité pour faire un test : je les ai goûtées à ce stade, c’est-à-dire quand elles ne sont pas encore sèches mais presque, pour comprendre si elles avaient le même goût et le même goût que les tomates séchées réhydratées. Je les ai assaisonnées avec de l’huile, de l’ail et de l’origan comme nous les aimons et notre conclusion est qu’elles sont bonnes, oui, mais pas aussi bonnes que les tomates séchées puis réhydratées dans l’eau et le vinaigre.
De ce test, j’ai déduit qu’il est nécessaire de terminer le processus de séchage et que pour le faire de la meilleure manière, il est préférable de retirer les graines. Peut-être qu’on peut faire un compromis : retirer les graines mais laisser le cordon central (je ne sais pas si c’est vraiment son nom, mais je pense que vous avez compris) que j’avais enlevé lors du premier séchage.
Sécher les tomates avec les graines (nous parlons toujours d’utiliser le déshydrateur) est possible, cela prend juste plus de temps, et selon moi, c’est un peu trop long rapporté à la quantité de tomates qu’un déshydrateur assez petit comme le mien peut contenir.
Comme toujours, ce sont mes opinions basées sur mon expérience. J’aurai sûrement l’occasion de sécher à nouveau les tomates et je vous tiendrai informés de toute nouveauté, s’il y en a, avec des mises à jour à la fin de cet article.
Pour aujourd’hui, j’ai terminé, je vous ai tout raconté ! Maintenant, vous pouvez aussi sécher les tomates en utilisant ce puissant appareil électroménager qu’est le déshydrateur.
Et, surtout, vous pourrez les faire sans sel. Enfin, même ceux qui avaient renoncé aux tomates séchées à cause du sel pourront maintenant profiter de délicieuses tomates séchées sous huile non salées comme celles-ci :
ou vous pouvez faire un délicieux pesto de tomates séchées et tofu sans sel :
ou vous pouvez essayer l’une de mes autres recettes avec des tomates séchées :
– tomates séchées avec oignon de Tropea
– petites tomates séchées avec ail et olives
– pesto de tomates séchées aux graines mélangées
Le mien (visible sur les photos de cet article) est ce vieux modèle – Clatronic/Bomann, un modèle simple qui fonctionne très bien malgré sa simplicité, et qui m’a fait passionner pour le séchage. Si vous cherchez un déshydrateur, un modèle plus récent mais similaire est celui-ci – Melchioni
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Découvrez ma revue sur le déshydrateur Clatronic DR 448 CB
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