Étapes

• Laver le céleri et le trancher.
  Comme je le mentionnais déjà dans la recette du cube de bouillon granulé, il vaut mieux ne pas couper le céleri dans le sens de la longueur : les fibres doivent être coupées, sinon pendant le séchage, elles se transformeront en fils durcis et seront très difficiles à hacher.

  Mettre le céleri tranché sur les plateaux du déshydrateur et l’allumer.
  Après 2-3 heures, lorsque les morceaux de céleri se sont un peu desséchés, les retirer et les mixer, ou plutôt les hacher.

  Recouvrir les plateaux de papier sulfurisé ou d’aluminium et remettre le hachis de céleri à sécher, cette fois jusqu’à ce qu’il soit sec (environ 3 heures de plus si la température est de 60-65 degrés).

  

• Sinon, il est possible de hacher le céleri dès le début. J’ai essayé aussi cette option, mais je n’ai pas constaté de grandes différences, ni dans le rendement final ni dans les temps de séchage. Par conséquent, du moins pour le moment, je préfère cette méthode en deux étapes.

  Hacher le céleri séché jusqu’à ce qu’il soit réduit en grains fins, du moins le plus fin possible. L’utilisation d’un mixeur qui fait bien son travail est nécessaire, éventuellement un moulin à café (pas un mini-robot, pour être clair). Mon mixeur s’en sort généralement assez bien (c’est le même dont je vous avais parlé, et montré, dans la recette du pesto de tomates séchées et tofu), mais de tous les appareils que j’ai, c’est le seul qui s’en sort, grâce à sa vitesse de fonctionnement. Et en tout cas, le maximum du broyage que j’obtiens est celui que vous voyez sur la photo ci-dessous. La raison : le céleri a des fibres qui, une fois séchées, deviennent assez dures et résistent un peu au broyage, du moins c’est ce qui m’arrive. C’est pourquoi il est important de couper les fibres en tranchant finement le céleri.

  

• Si vous n’arrivez pas à le hacher aussi finement que vous le souhaiteriez, vous pouvez tout à fait l’utiliser tel quel, ça ira très bien.

  Et en tout cas… on peut y remédier, j’ai la solution! (eheheh!). Étant donné que le sel de céleri est excellent aussi bien en version « gros sel » qu’en version « sel fin », vous n’aurez qu’à tamiser le hachis de céleri obtenu, et vous pourrez vous vanter de deux types différents de sel de céleri fait maison. Quelle idée, hein !! Et ensuite, ne dites pas que je ne suis pas créative! 😀

  Voici le sel de céleri fin:

  

• et le sel de céleri gros:

  

• Comme on le voit bien, sur ces deux photos, la couleur verte semble plus pâle : il s’agit d’une production précédente (preuve des nombreuses sessions photographiques) où j’avais utilisé le céleri blanc. Pour l’instant, je conseille d’utiliser le céleri vert, je le trouve plus « savoureux ».

  Le sel de céleri fin je l’utilise cru directement dans les plats, le gros je l’utilise en cuisson, principalement dans les sauces, ou je l’ajoute dans les risottos, ou dans le bouillon de légumes, là où ça me va, en somme.

  😊

• Bien ! Maintenant que je vous ai raconté comment il est produit, je vous laisse un peu d’informations utiles concernant ce fantastique sel de céleri :

  1. Le céleri a de nombreuses propriétés : il est détoxifiant, digestif, diurétique, contient beaucoup de vitamine A, mais aussi B, C, E, K. Il contient des sels minéraux, parmi lesquels la présence de potassium est importante qui, en tant que « contrepartie » du sodium, est protecteur contre l’hypertension, rendant le céleri indiqué dans le régime de ceux qui prennent des médicaments antihypertenseurs (source : ici).

  2. Le céleri est un légume « savoureux », tout comme d’autres légumes d’ailleurs, par exemple l’artichaut, le fenouil, les choux, tous savoureux de manière naturelle, je le mentionnais aussi il y a quelque temps en parlant du chou chinois.
  L’idée de transformer le céleri en « sel » je l’ai trouvée vraiment géniale. Et je vous le dirai… depuis quelque temps, l’idée me trotte en tête d’essayer de transformer d’autres légumes en sel. Qui sait… on verra… 😉

  3. Bien sûr, ne vous attendez pas à ce que le sel de céleri puisse remplacer complètement le sel, encore moins du jour au lendemain. À moins d’être déjà habitué à un régime hyposodique, à moins que, c’est-à-dire, votre palais n’ait déjà été adéquatement « reconditionné », ne mettez pas le sel de céleri dans votre salière à la place du sel (!) en pensant pouvoir le remplacer du jour au lendemain. Ce n’est pas comme ça que ça fonctionne. Si vous voulez réduire le sel, vous devez le faire de manière progressive. Rappelez-vous toujours cela.

  4. Dans l’optique de réduction progressive du sel, le sel de céleri peut être un excellent substitut comme exhausteur de goût, à la fois cru (le fin) et en cuisson (le gros). Essayez de le goûter seul, une pointe de cuillère, vous sentirez qu’il est vraiment savoureux ! (Hé, mais soyez objectifs ! Ne le goûtez pas après avoir goûté du sel hein !).
  👉 Donc. Mon conseil est de commencer à l’utiliser comme aromatisant pour le sel, en l’ajoutant au sel progressivement en doses toujours plus importantes, tout en réduisant et en proportionnant la quantité de sel. De plus, une utilisation utile est de l’ajouter au gomasio pour obtenir le gomasio au sel de céleri, suivez le lien et lisez l’article ! 😉

  5. À vrai dire, du sel de céleri emballé existe dans le commerce, mais il ne s’agit pas de la même chose : celui que l’on trouve emballé (connu pour être un ingrédient du fameux Bloody Mary) est un sel aromatisé au céleri, donc bien différent de ce sel de céleri fait maison, qui est fait de pur céleri séché et rien d’autre.

  ☀️ Et maintenant, je vous dévoile ce détail dont je vous parlais dans l’introduction. 😉
  Voici : au cours de ces mois d’expérimentation et de production, j’ai découvert qu’au bout de deux mois mon sel de céleri, conservé dans un petit bocal en verre, a changé de couleur. Je ne m’en serais jamais rendu compte si je n’en avais pas produit à nouveau et si je n’avais pas eu l’idée de vouloir mélanger les deux productions. Peut-être que ce n’est pas une grande découverte mais c’est quelque chose que j’ai remarqué et qui m’a surpris, donc je vous le dis : le sel de céleri change de couleur avec le temps ! (du moins chez moi, comme le montre la photo ci-dessous).

  Lors de la dégustation, il n’y a pas de grande différence, même si à mon avis il perd un peu aussi en saveur qu’en couleur. Donc, en conclusion, en me basant sur cette expérience, pour la conservation du sel de céleri fait maison je dirais que 1 mois est optimal.

  

• Bien, j’ai fini!, je suis arrivée aux salutations. 😊

  Il manque un remerciement cependant. Un remerciement nécessaire. Je remercie Erica, La Cuocherellona, car la première fois que j’ai su de l’existence du sel de céleri, c’était grâce à cet article d’elle. Merci Erica! 😊

  Le sel de céleri est l’une des nombreuses nouvelles choses que j’ai apprises depuis que je me suis lancée dans cette aventure du foodblogging. Je n’ai plus qu’à dire que… peut-être ai-je bien fait de me lancer! Quelle merveille!