Aujourd’hui, j’ai décidé de mettre à jour cette recette des spaghettis aux germes. Une recette à laquelle je suis très attachée, pour deux raisons.
Tout d’abord parce que c’était le premier plat avec des germes que j’avais cuisiné il y a de nombreuses années (presque trois décennies !), fait exprès pour essayer de manger des germes jamais goûtés auparavant, pour comprendre quel goût ils avaient 😃 et parce que c’était un aliment insolite pour nous, en dehors des sentiers battus, à l’époque. Bref, c’était une véritable expérimentation, qui maintenant me fait sourire, mais pour nos habitudes alimentaires d’alors, cela avait presque un petit côté transgressif. 😃
Bien sûr, ils avaient passé le test haut la main, ces spaghettis aux germes nous avaient beaucoup plu, au point que dès le début, ils étaient devenus un de nos plats principaux récurrents, de ceux où « mais cette semaine, on n’a pas encore mangé les spaghettis aux germes ? Faisons-les ! ». Et de là à traiter les germes comme un ingrédient habituel, le pas a été court.
La seconde raison est que cette recette est devenue l’une de mes recettes de cœur, celles qui ont une signification précise ou qui ont marqué un point (de départ, de tournant, de réflexion), au point que lorsque j’ai ouvert le blog, je l’ai immédiatement mise dans la liste des recettes à écrire. Et en effet, c’était l’une des premières recettes, publiée en mars 2014, seulement un mois après l’ouverture du blog. Je suis très attachée à toutes les recettes de cette première période. 😊
Et rien. Ce matin, je m’organisais pour commencer à écrire la prochaine recette, qui sera en ligne lundi, qui aura parmi les ingrédients des germes de trois types différents, et soudainement, j’ai eu envie de ressortir de l’armoire le germoir dans lequel je l’avais relégué. Je veux recommencer à cuisiner les germes avec plus d’assiduité, j’ai perdu l’habitude un peu par paresse, je l’avoue, mais aussi parce que maintenant, il n’est plus si difficile de trouver des germes en vente (comme c’était le cas il y a deux décennies !).
Dans l’introduction que j’avais écrite il y a dix ans, il y avait cette phrase : « Souvent, je les produis moi-même à la maison. C’est très simple (et je vous en parlerai). »
😃 Eh bien, je dirais qu’il est temps de tenir la promesse ! Après dix ans… je vous en parlerai ! Tenez-vous prêts parce que j’ai décidé que je publierai le tutoriel au plus vite! 💪
En attendant… c’est déjà l’heure du déjeuner ! et les spaghettis aux germes sont prêts ! Allez, prenez la fourchette !
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Les autres recettes avec des germes présentes sur le blog, auxquelles j’ajouterai le tutoriel pour les autoproduire : 😉👇
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g spaghettis (de préférence complets)
- 100 g germe de soja (ou haricot mungo)
- 1 gousse ail (ou un morceau d'oignon)
- 300 g purée de tomate
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- origan ou persil
- piment
Outils
- Marmite à pâtes
- Poêle
Étapes
Préparer une sauce tomate avec de l’huile, de l’ail et du piment (similaire à l’arrabbiata). On peut aussi le faire avec de l’oignon, et éventuellement ajouter de l’origan ou du persil à votre goût.
Entre-temps, faire bouillir l’eau pour les pâtes et cuire les spaghettis.
Laver les germes dans de l’eau froide.
Quand il reste quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les germes dans la casserole en ébullition.
Attendre que l’eau reprenne son ébullition et compter une minute de cuisson.
👉 De cette façon, les germes restent croquants, mais il faut tenir compte du fait que pendant que l’eau reprend son ébullition, les spaghettis continuent à cuire, donc attention à ne pas trop cuire les spaghettis. Si vous souhaitez cuire les germes plus longtemps, il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson des spaghettis. Je déconseille de cuire les germes plus de deux-trois minutes car, à part mon goût personnel (selon moi, ils deviennent trop mous), la cuisson doit être courte sinon ils perdent leurs propriétés nutritives. (Éventuellement, on peut utiliser l’eau de cuisson pour faire une soupe).
Égoutter les pâtes (avec les germes) et les assaisonner avec la sauce tomate épicée directement dans la sauteuse.
Ajouter une généreuse râpée de parmesan. J’ai aussi essayé avec le pecorino (même si pour nous c’est un peu trop salé 🤭) et c’est vraiment bon.
👉 Je conseille de faire sauter les spaghettis dans la poêle après avoir ajouté le parmesan afin qu’il fonde et s’accroche bien aux spaghettis. Ensuite, à volonté, on peut en ajouter à nouveau dans les assiettes.
Essayez-les ! Je vous assure que c’est un plat vraiment délicieux ! 😋
Et voici la même recette faite avec des spaghettis complets:
Curiosité : en cuisant, les tiges des germes prennent une couleur ambrée similaire à celle des spaghettis, c’est pourquoi ils se « cachent », mais ils sont bien là sur les photos hein ! 😃 Ouvrez l’œil, vous les verrez sûrement !
Les germes sont hautement protéiques et contiennent des vitamines et des sels minéraux, et insérés dans un plat principal ou secondaire ou associés à d’autres légumes, ils peuvent transformer chaque plat en plat unique complet.
Cette recette provient de cette bible pour les végétariens qui est le Cucchiaio verde, un livre qui m’a fait découvrir de nouveaux aliments et m’a aidé à diversifier et élargir mes connaissances culinaires, le mien est dans une édition des années 90 que je garde précieusement mais heureusement il continue d’être réimprimé. 🤩
Conseils sans sel
Grâce au piment et au parmesan (et encore plus si on utilise le pecorino) ces spaghettis aux germes sont savoureux juste comme il faut sans ajouter de sel, ni dans la sauce ni dans l’eau des pâtes, parole d’honneur ! 😃💪
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, n’oubliez jamais de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer peu à peu et ne pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ S’accorder de temps en temps une entorse à la règle. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.
Si vous ne souhaitez pas, ou ne pouvez pas, vous passer de sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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