J’y pensais depuis un moment, j’étais curieuse de goûter ces sticks de polenta que j’avais parfois vus sur le web et qui m’intriguaient, mais comme l’occasion ne se présentait jamais… j’ai décidé de la créer moi-même. 😊
L’inspiration m’est venue de notre rubrique habituelle du lundi : cette semaine, Light and Tasty propose une recette avec un ingrédient complet, et c’était parfait ! Parce que j’ai enfin ouvert ce paquet de polenta taragna que j’avais chez moi et que je ne me décidais jamais à utiliser !
Et puis, ma friteuse à air s’en est mêlée, elle me passionne vraiment (avez-vous déjà vu la collection?).
Grande invention la friteuse 😃 elle me donne plein de nouvelles idées, au point que je l’utilise presque tous les jours pour cuire ou gratiner toutes sortes de choses, alors comment ne pas essayer aussi ces nouveaux sticks de polenta taragna?
Aujourd’hui, je les ai faits en version light, comme l’exige le ‘statut’ Light and Tasty, surtout parce que je les ai accompagnés de la sauce tex-mex très piquante et d’autres épices n’étaient pas nécessaires. Mais ces sticks de polenta peuvent aussi se manger avec une simple mayonnaise, ou seuls, comme des chips croquants, et donc on peut varier leur goût de nombreuses manières différentes : sans parmesan mais aussi plus fromagés, poivrés ou ‘paprikés’, épicés ou aromatiques avec les épices ou les herbes aromatiques de votre choix, enfin… en ajoutant une pincée de tout, y compris de la fantaisie.
Prêts ?
👉 J’ajoute tout de suite cette recette dans ma collection de recettes pour Apéritifs, Amuse-bouches et Snacks 😉
Ensuite, jetez aussi un coup d’œil à ces autres idées ! 👇
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 50 sticks
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture à air
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine pour polenta taragna (précuite)
- 500 g eau
- 4 cuillères à café parmesan râpé
Outils
- Friteuse à air
- Planche à découper
- Casserole
Étapes
Préparer la polenta taragna. Celle que j’ai utilisée était précuite, donc très rapide à préparer.
Porter l’eau à ébullition, puis verser la farine en pluie dans l’eau bouillante.
Remuer avec une cuillère et laisser cuire pendant 5 minutes (ou selon le temps indiqué sur l’emballage).
Lorsque la polenta est prête, la transférer immédiatement sur une planche à découper.
Étaler la polenta avec le dos d’une cuillère, la niveler avec un couteau ou une spatule, éventuellement égaliser les bords.
La laisser refroidir, ou seulement tiédir, la couper en bandes d’environ 1 cm de large (mais si elles sont irrégulières, ce n’est pas grave!) et ensuite les bandes en bâtonnets de 5-7 cm de long (environ!).
Saupoudrer les bâtonnets de parmesan râpé.
👉 Je n’ai pas utilisé d’huile, mais pour mieux faire adhérer le parmesan, un rapide coup de pinceau avec de l’huile sur les bâtonnets peut être utile.
Disposer les sticks dans le panier, sans les superposer.
👉 Si la polenta n’est pas complètement refroidie, les bâtonnets peuvent rester collés à la planche: dans ce cas, il suffit de les décoller avec une spatule, ou simplement avec le couteau.
Actionner la friteuse à air à 200°C pendant 12 minutes, en interrompant une fois à mi-cuisson pour remuer les sticks (en secouant le panier).
👉 Pour gratiner la totalité des sticks obtenus avec cette recette, il faut répéter l’opération trois fois, c’est-à-dire trois paniers (avec une friteuse à air de 2,5 litres, l’espace dans le panier est ce qu’il est).
Utilité et conseils :
Pour éviter qu’une partie du parmesan ne passe (inévitablement) à travers la grille du panier, on peut utiliser un panier en papier pour friteuses à air.
Ces paniers sont utiles justement pour éviter que le parmesan ou les épices ou herbes aromatiques éventuelles utilisées ne se dispersent. Cependant, j’ai constaté que la présence du panier en papier complique l’opération de remuage des sticks : secouer le panier de la friteuse dans ce cas ne sert pas à faire retourner les bâtonnets qui sont à l’intérieur (d’autant plus que le bord se froisse, recouvrant une partie des sticks). Il faut donc retourner les sticks un par un à l’aide d’une pince, une opération pas vraiment immédiate comparée à un rapide secouement du panier.
Quoi qu’il en soit, le résultat final de vos sticks de polenta taragna gratinés dans une friteuse à air sera à peu près celui-ci:
Et je vous assure qu’ils sont un classique exemple de ‘un entraîne l’autre’.
Si vous les faites, envoyez-moi une photo !!! 😃
Conseils sans sel
Ces sticks de polenta taragna sont une gourmandise. Pour cette raison, plus ils sont épicés, piquants et aromatiques, mieux c’est. Et vous verrez qu’ils seront si savoureux (surtout si vous les trempez dans la sauce tex-mex) que vous ne ressentirez pas le besoin d’ajouter du sel!
Où en êtes-vous dans votre parcours de réduction du sel ? 😉
Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons dans l’eau, préférer des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ S’accorder parfois une entorse à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez néanmoins essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Light and Tasty :
Voici les recettes complètes de mes collègues de l’équipe Light and Tasty :
Carla Emilia : Salade de riz complet aux aubergines
Daniela : Bruschettas complètes avec robiola, raisin et miel
Elena : Biscuits complets au yaourt
Milena : Gâteau aux prunes avec farine complète et épices
Serena : Riz complet selon le prof. Berrino
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas de friteuse à air, puis-je les gratiner au four ?
Bien sûr ! Vous pouvez les gratiner au four exactement de la même manière, à 200°C pendant 10-15 minutes.
