Je vous dois cette tahina aux graines de tournesol depuis un an et demi. Et précisément depuis la recette du tofu en croûte de tahina au citron.
Depuis cette recette, je m’étais promis d’écrire aussi séparément la recette de cette version inhabituelle de la tahina, car il est toujours utile qu’une sauce, et en particulier une sauce comme celle-ci, ait sa propre recette, pouvant être utilisée dans différentes occasions et comme ingrédient d’autres recettes.
Mais, comme c’est le destin de beaucoup de recettes que j’ai en archive, elle est restée là dans le limbe.
Surtout parce que je m’étais promis de refaire les photos, car celles-ci ne me plaisaient pas vraiment. Mais rien, elles sont restées là dans le limbe.

Il fallait le Team 😀
Pour ressusciter cette recette… il fallait le grand, unique et inimitable Team Light and Tasty !
Qui, dernièrement, devient le salut de ce blog, car il me pousse à écrire des recettes. Et souvent, il me pousse aussi à les cuisiner, comme cela s’était passé avec le curry de pommes de terre de la semaine dernière. 😊

Je dois admettre que la situation familiale un peu compliquée dans laquelle je me trouve maintenant, eh bien oui, parfois ne me donne pas vraiment envie de cuisiner, et le temps que j’ai pour écrire les recettes est réduit à l’os. Mais il est très vrai que ce rendez-vous hebdomadaire avec Light and Tasty m’aide beaucoup à retrouver la motivation, à ne pas me dire ce « je m’en occuperai demain » que je me dis instinctivement très souvent. Et donc… Puisqu’aujourd’hui l’ingrédient est « les graines », quelle meilleure occasion pouvais-je avoir pour donner à cette tahina aux graines de tournesol la place qu’elle mérite dans ce livre de recettes ?
Je l’ai sortie de l’archive, et en laissant de côté tout le reste des choses que je devais faire, tic tic tic je me suis mise au pc pour écrire ! (puis pour de nouvelles photos qui me plairont plus… je m’en occuperai, un jour ou l’autre ! 💪).

Alors… dites-moi un peu : combien d’entre vous ont déjà essayé de faire la tahina aux graines de tournesol ? Ahhh, bien!!!
Et ceux qui, par hasard, ne se souviennent plus de la recette ? Allez, vous n’avez qu’à lire cette recette!!

👇 Ci-dessous, je vous laisse le lien de la tahina au sésame, plus un couple d’autres articles avec diverses idées pour vos sauces : 😉👇

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Moyen-Orientale
Saisonnalité: Toutes les saisons

65,75 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 65,75 (Kcal)
Glucides 1,81 (g) dont sucres 0,20 (g)
Protéines 1,45 (g)
Matières grasses 6,24 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 5,31 (g)
Fibres 0,83 (g)
Sodium 0,23 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

150 g graines de tournesol
50 g huile de graines de tournesol (ou de maïs ou de sésame)

Outils

Hachoir

Préparation

Le procédé est identique à celui de la tahina traditionnelle au sésame : les graines doivent simplement être mixées (avec l’huile) jusqu’à obtenir une crème.
Comme vous le savez, la recette de la tahina qui est déjà présente ici sur le blog est celle réalisée avec des graines de sésame trempées dans l’eau – version qui m’a été enseignée au cours de cuisine végétarienne et végétalienne auquel j’avais assisté – tandis que généralement elle est réalisée avec des graines de sésame grillées.
Eh bien, la même chose vaut pour celle-ci aux graines de tournesol : en fait, pour être honnête, elle peut être produite de trois manières différentes, comme je l’avais déjà mentionné dans la recette du tofu en croûte : en plus des graines grillées et des graines trempées, on peut utiliser les graines de tournesol telles qu’elles sont, au naturel, sans aucune procédure : on les prend du sachet, on les pèse, on les met dans le mixeur, on verse petit à petit l’huile et on mixe. Voilà 😉
En utilisant le mixeur, la sauce reste granuleuse (bien que cela dépende beaucoup du mixeur, ou du robot, utilisé). Éventuellement, pour obtenir une sauce ‘lisse’, on peut tout écraser avec le mortier, en utilisant juste un peu plus de patience.
Version avec graines grillées : griller les graines est très simple, il suffit de les mettre dans une poêle antiadhésive à feu doux et de les remuer en les faisant sauter, ou en utilisant une cuillère. Elles se grillent vraiment en quelques minutes.
Version avec graines trempées : laisser les graines tremper dans l’eau pendant quelques heures, puis les égoutter et les sécher avec du papier de cuisine ou un torchon avant de les mixer.
Version rapide : les utiliser au naturel.
Même pour l’utilisation, la tahina aux graines de tournesol est équivalente à la tahina au sésame, que ce soit comme sauce, étalée sur des croûtons ou du pain, pour des tartines, des entrées ou des amuse-bouches, ou à l’intérieur de recettes sucrées et salées : dans les pâtes sablées, les biscuits, les porridges sucrés, ou dans des sauces comme le houmous et le babagoush.
Les recettes dans lesquelles j’ai utilisé ma tahina au sésame mais que je vous suggère d’essayer aussi avec celle-ci aux graines de tournesol, sont_
– l’houmous de cannellini
– la crème d’aubergine,
– en plus du déjà mentionné tofu en croûte, où en fait j’avais aussi essayé un mélange des deux graines. 😉
Si vous n’avez pas de graines de tournesol à la maison et que vous n’avez pas envie de sortir, voilà quelques suggestions :
Graines de tournesol Bio La finestra sul cielo 250g
Graines de tournesol Bio Probios 6x300g

Conseils sans sel

Senza sale Utiliser les graines oléagineuses pour assaisonner à la place du sel est l’une des astuces que je conseille habituellement à ceux qui doivent remplacer le sel, donc… ajouter du sel dans cette tahina serait un non-sens, n’est-ce pas ? 😃 Ce que je me permets de vous suggérer – éventuellement, pour ceux qui sont encore en phase de transition vers la cuisine hyposodée – est de : préférer l’utilisation des graines de tournesol grillées, car la torréfaction en exalte la saveur ; ou d’enrichir la sauce avec jus de citron ; ou encore de la rendre piquante avec une pincée de piment.

Enjoy!

Si vous êtes intéressé à réduire ou éliminer le sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière sur la table !
▫ Se permettre parfois un écart par rapport à la règle. Cela fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez tout de même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.