Je vous dois cette tahina aux graines de tournesol depuis un an et demi. Et plus précisément depuis la recette du tofu en croûte de tahina au citron.
Depuis cette recette, je m’étais promis d’écrire aussi séparément la recette de cette version inhabituelle de la tahina, car il est toujours utile qu’une sauce, et en particulier une sauce comme celle-ci, ait sa propre recette, pouvant être utilisée en différentes occasions et comme ingrédient d’autres recettes.
Mais, comme c’est le sort de tant de recettes que j’ai en archive, elle était restée là dans le limbo. Surtout parce que je m’étais promis de refaire les photos, parce que celles-ci ne me ‘convainquaient’ pas vraiment. Mais ensuite elles sont restées là dans le limbo.

Il fallait le Team. 😄 Pour ressusciter cette recette… il fallait le grand, unique et inimitable Team Light and Tasty!
Qui dernièrement devient le salut de ce blog, car il me pousse à écrire des recettes. Et souvent il me pousse aussi à les cuisiner!, comme cela s’est passé avec le curry de pommes de terre de la semaine dernière. 😊

Je dois admettre que la situation familiale un peu compliquée dans laquelle je me trouve maintenant, eh bien oui, parfois ne me donne pas vraiment envie de cuisiner, et le temps que j’ai pour écrire les recettes est réduit au maximum. Mais il est très vrai que ce rendez-vous hebdomadaire avec Light and Tasty m’aide beaucoup à retrouver la motivation, à ne pas me dire ce « je m’en occuperai demain » que par instinct je me dis si souvent. Et donc… Puisque l’ingrédient aujourd’hui est « les graines », quelle meilleure occasion pouvais-je avoir pour donner à cette tahina aux graines de tournesol la place qu’elle mérite dans ce livre de recettes?
Je l’ai sortie des archives, et en laissant de côté tout le reste des choses que je devais faire, tic tic tic je me suis mise à l’ordinateur pour écrire! (puis pour de nouvelles photos qui me ‘plairont’ plus… j’y penserai, un jour ou l’autre! 💪).

Alors… dites-moi un peu : combien d’entre vous ont déjà essayé de faire la tahina aux graines de tournesol? Ahhh, bien!!!
Et ceux qui par hasard ne se souviennent pas de la recette? Allez, vous n’avez qu’à lire cette recette!!

👇 Ci-dessous je vous laisse le lien de la tahina au sésame, plus un couple d’autres articles avec diverses idées pour vos sauces : 😉👇

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Moyen-Orientale
Saisonnalité: Toutes saisons

65,75 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 65,75 (Kcal)
Glucides 1,81 (g) dont sucres 0,20 (g)
Protéines 1,45 (g)
Matières grasses 6,24 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 5,31 (g)
Fibres 0,83 (g)
Sodium 0,23 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

150 g graines de tournesol
50 g huile de graines de tournesol (ou de maïs ou de sésame)

Outils

Hachoir

Préparation

Le procédé est identique à celui de la tahina traditionnelle au sésame : les graines doivent simplement être mixées (avec l’huile) jusqu’à obtenir une crème.
Comme vous le savez, la recette de la tahina qui est déjà présente ici sur le blog est la version réalisée avec les graines de sésame trempées dans l’eau – version qui m’avait été enseignée au cours de cuisine végétarienne et végane que j’avais suivi – tandis que généralement la tahina classique est réalisée avec les graines de sésame grillées.
Voilà, la même chose vaut pour celle-ci aux graines de tournesol : en fait, elle peut être produite de trois manières différentes, comme je le mentionnais déjà dans la recette du tofu en croûte : en plus des graines grillées et des graines trempées, on peut utiliser les graines de tournesol telles quelles, au naturel, sans aucune procédure : on les prend du sachet, on les pèse, on les met dans le mixeur, on ajoute peu à peu l’huile et on mixe. Voilà. 😉
En utilisant le mixeur, la sauce reste granuleuse (même si cela dépend beaucoup du mixeur, ou robot, utilisé). Éventuellement, pour obtenir une sauce ‘lisse’ on peut piler le tout avec un mortier, en utilisant juste un peu plus de patience.
Version avec graines grillées : griller les graines est très simple, il suffit de les mettre dans une poêle antiadhésive à feu doux et de les remuer en les faisant sauter, ou en utilisant une cuillère. Elles grillent vraiment en quelques minutes.
Version avec graines trempées : faire tremper les graines dans l’eau pendant quelques heures, puis les égoutter et les sécher avec du papier absorbant ou un torchon avant de les mixer.
Version rapide : Les utiliser au naturel.
Pour l’utilisation aussi, la tahina aux graines de tournesol est équivalente à la tahina au sésame, tant comme sauce, étalée sur des crostini ou du pain, pour des tartines, des entrées ou des amuse-gueules, que comme ingrédient dans des recettes sucrées et salées : dans des pâtes brisées, des biscuits, des porridges sucrés, ou dans des sauces comme le houmous et le babaganoush.
Les recettes dans lesquelles j’ai utilisé ma tahina au sésame et que je vous suggère d’essayer aussi avec celle-ci aux graines de tournesol, sont :
– le houmous de haricots blancs
– la crème d’aubergine,
– en plus du déjà mentionné tofu en croûte, où j’avais essayé (aussi) un mélange des deux graines. 😉
Si vous n’avez pas de graines de tournesol à la maison et que vous n’avez pas envie de sortir pour aller les acheter, voici quelques suggestions :
Graines de tournesol Bio 1 kg
Graines de tournesol Bio 6x300g

Conseils sans sel

Sans sel Utiliser les graines oléagineuses pour relever à la place du sel est l’une des astuces que je conseille habituellement à ceux qui doivent remplacer le sel, donc… ajouter du sel dans cette tahina serait un non-sens non? 😃 Ce que je vous suggère – éventuellement, pour ceux qui sont encore en phase de transition vers la cuisine hyposodique – c’est de : préférer l’utilisation des graines de tournesol grillées, car la torréfaction rehausse leur saveur ; ou d’enrichir la sauce avec du jus de citron ; ou encore de la rendre épicée avec une pincée de piment.

Profitez-en!

Si vous êtes intéressé par réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas remarquer la réduction progressive.
▫ Utiliser les épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser les graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes épicés ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, privilégier des cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (gril, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter de mettre la salière à table!
▫ Se permettre parfois un écart. Ça fait du bien à l’humeur et aide à persévérer.

Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer tout de même mes recettes en salant selon vos habitudes.