Depuis un certain temps, j’avais prévu d’écrire la recette de la tahina.

La tahina est une sauce au sésame délicieuse, que j’avais toujours lue dans les livres de cuisine et que je savais disponible à la vente emballée, mais envers laquelle, je dois l’admettre, j’étais un peu méfiante. Jusqu’à ce que finalement l’occasion se présente de la découvrir, grâce au cours de cuisine que j’ai suivi.
De temps en temps, je reviens vous parler de ce beau cours de cuisine qui m’a appris tant de nouvelles recettes, désormais pour moi incontournables.

La tahina est l’une de ces recettes, et cela a vraiment été une découverte.

En cherchant quelques informations supplémentaires concernant la tahina, j’ai appris qu’elle est également appelée tahin ou tahini.
J’ai aussi appris qu’elle est très nutritive, riche en vitamines E et B et en sels minéraux, contient toutes les propriétés bénéfiques du sésame (dont je vous ai parlé dans cet article sur les graines oléagineuses), protège le foie et abaisse le cholestérol. Mais c’est une sauce plutôt calorique, donc il vaut mieux ne pas en abuser. 😉

La tahina est connue pour être utilisée dans la production de l’hummus et du baba ghanoush ou comme sauce d’accompagnement pour viandes, légumes ou pour les très célèbres falafels.
Mais une chose que j’ai comprise grâce au cours de cuisine, c’est que cette sauce peut être faite de différentes manières et, si on le souhaite, enrichie.

Tout d’abord, elle peut être préparée de la manière que je vous propose aujourd’hui, qui est la recette fournie avec le livret du cours de cuisine, que je conserve précieusement après la fin du cours. Il s’agit de la méthode avec graines de sésame non grillées et trempées dans l’eau. Ce n’est pas une méthode très répandue à ce qu’il me semble. En effet, la version la plus répandue est celle faite avec le sésame grillé.

La tahina faite avec les graines grillées, pour moi et pour tous dans notre famille, est un peu « corsée », c’est-à-dire qu’elle a pour nous un goût un peu trop intense. Et pourtant nous sommes habitués au goût du sésame grillé, vu combien nous aimons le gomasio, mais pour la tahina, nous préférons un goût plus délicat. Il faut dire aussi que la version avec les graines grillées est beaucoup plus rapide à réaliser, car la torréfaction ne prend que quelques minutes, et cela peut parfois être un détail important.
Update : j’ai essayé de faire également une version aux graines de tournesol, très rapide à préparer et très bonne, une alternative valable au cas où vous seriez dépourvus de graines de sésame. Essayez-la vous aussi ! 😉

Peut-être qu’avec le temps, j’essaierai et écrirai la recette de la version avec les graines grillées, mais aujourd’hui je veux commencer avec cette tahina avec graines non grillées et trempées. Elle est délicate et très polyvalente à utiliser en cuisine.

Et moi, je l’adore aussi en version sucrée, avec de la confiture. Aux myrtilles surtout. Essayez-la parce qu’elle vaut vraiment le coup !

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