Depuis un certain temps, j’avais prévu d’écrire la recette de la tahina.

La tahina est une sauce au sésame délicieuse, dont j’avais toujours lu dans les livres de cuisine et que je savais disponible en vente emballée, mais envers laquelle, je l’avoue, j’étais un peu méfiante. Jusqu’à ce que finalement, je n’aie l’occasion de la découvrir, grâce au cours de cuisine que j’ai suivi.
De temps en temps, je reviens vous parler de ce beau cours de cuisine qui m’a appris tant de nouvelles recettes, désormais essentielles pour moi.

La tahina est l’une de ces recettes, et elle a vraiment été une découverte.

En cherchant un peu plus d’informations concernant la tahina, j’ai appris qu’elle est également appelée tahin ou tahini.
J’ai également appris qu’elle est très nutritive, riche en vitamines E et B et en sels minéraux, contient toutes les propriétés bénéfiques du sésame (dont je vous ai parlé dans cet article sur les graines oléagineuses), protège le foie et abaisse le cholestérol. Mais c’est une sauce assez calorique, donc il vaut mieux ne pas en abuser. 😉

La tahina est connue pour être utilisée dans la production de l’houmous et du baba ghanoush ou comme sauce d’accompagnement pour viandes, légumes ou les célèbres falafels.
Mais une chose que j’ai comprise grâce au cours de cuisine, c’est que cette sauce peut être faite de différentes manières et, si on le souhaite, même enrichie.

Tout d’abord, elle peut être préparée de la manière que je vous propose aujourd’hui, qui est la recette fournie avec le livret du cours de cuisine, que je garde précieusement après la fin du cours. Il s’agit de la méthode avec graines de sésame non grillées et trempées dans l’eau. Ce n’est pas une méthode très répandue d’après ce que je sais. En effet, la version la plus répandue est celle faite avec le sésame grillé.

La tahina faite avec les graines grillées est pour moi et pour nous tous en famille un peu « corsée », c’est-à-dire qu’elle a pour nous un goût un peu trop intense. Et pourtant, nous sommes habitués au goût du sésame grillé, tellement nous aimons le gomasio, mais pour la tahina, nous préférons un goût plus délicat. Il faut dire aussi que la version avec les graines grillées est beaucoup plus rapide à réaliser, car la torréfaction ne prend que quelques minutes, et c’est un détail qui parfois peut avoir son importance.
Mise à jour : j’ai également essayé de faire une version aux graines de tournesol, très rapide à préparer et très bonne, une alternative valable au cas où vous n’auriez pas de graines de sésame. Essayez-la aussi ! 😉

Peut-être que dans le temps, j’essaierai et j’écrirai également la recette de la version avec graines grillées, mais aujourd’hui, je veux commencer par cette tahina avec des graines non grillées et trempées. Elle est délicate et très polyvalente à utiliser en cuisine.

Et moi, je l’aime vraiment beaucoup aussi en version sucrée, avec de la confiture. De myrtilles surtout. Essayez-la car elle en vaut vraiment la peine !

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