Ça fait un moment que j’avais prévu d’écrire la recette de la tahina.
La tahina est une sauce au sésame délicieuse, dont j’avais toujours lu dans les livres de cuisine et que l’on peut trouver toute prête en magasin, mais vers laquelle, pour être honnête, j’étais un peu méfiante. Jusqu’à ce que j’aie enfin l’occasion de la découvrir grâce au cours de cuisine que j’ai suivi.
De temps en temps je reviens vous parler de ce super cours de cuisine qui m’a appris plein de nouvelles recettes, désormais indispensables pour moi.
La tahina est une de ces recettes, et ça a vraiment été une découverte.
En cherchant un peu d’infos sur la tahina, aussi appelée tahin ou tahini, j’ai appris qu’elle est très nutritive, riche en vitamines E et B et en sels minéraux, qu’elle contient toutes les vertus bénéfiques du sésame (dont je vous ai parlé dans cet article sur les graines oléagineuses), qu’elle protège le foie et aide à faire baisser le cholestérol. Mais c’est une sauce plutôt calorique donc mieux vaut ne pas en abuser. 😉
La tahina est connue pour être utilisée dans la préparation du houmous et du baba ghanoush ou comme sauce d’accompagnement pour viandes, légumes ou pour les fameux falafels.
Mais une chose que j’ai comprise grâce au cours, c’est que cette sauce peut se préparer de différentes façons et, si on veut, être enrichie.
Tout d’abord elle peut être préparée comme je vous la propose aujourd’hui, c’est la recette fournie avec le livret du cours que je garde précieusement depuis la fin des cours. Il s’agit de la méthode avec graines de sésame non torréfiées et trempées dans l’eau. Ce n’est pas une méthode très répandue à ce que je sais. En effet, la version la plus commune est celle faite avec le sésame torréfié.
La tahina faite avec des graines torréfiées est, pour moi et pour toute ma famille, un peu ‘forte’, autrement dit nous la trouvons un peu trop prononcée. Et pourtant nous aimons le goût du sésame torréfié, vu combien nous aimons le gomasio, mais pour la tahina nous préférons une saveur plus délicate. Il faut aussi dire que la version avec graines torréfiées est bien plus rapide à réaliser, la torréfaction ne demandant que quelques minutes, et ça peut parfois compter.
Update : j’ai essayé aussi une version aux graines de tournesol, super rapide à faire et très bonne, une excellente alternative si vous n’avez pas de graines de sésame. Essayez-la vous aussi ! 😊
Peut-être qu’avec le temps j’essaierai et écrirai aussi la recette de la version avec graines torréfiées, mais aujourd’hui je veux commencer par cette tahina avec graines non torréfiées et trempées. Elle est délicate et très polyvalente en cuisine.
Et moi je l’adore aussi en version sucrée, avec de la confiture. Surtout de myrtilles. Essayez, ça vaut vraiment le coup !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: petit pot: 1
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 150 g graines de sésame
- 50 g huile de pépins de maïs (l'idéal serait l'huile de sésame)
- eau (q.s. pour le trempage)
Ustensiles
- Bol
- Hachoir
Étapes
Faire tremper les graines de sésame dans de l’eau pendant plusieurs heures.
👉 Le but du trempage est d’éliminer l’arrière-goût amer des graines de sésame. À mon avis, il reste un petit goût légèrement amer, mais pour moi ce n’est pas du tout gênant, au contraire, j’aime beaucoup.
Égoutter les graines et les sécher avec du papier absorbant ou un torchon.
Mettre les graines dans le bol du mixeur et mixer en versant l’huile peu à peu.
👉 Certains pilent les graines au mortier, mais je n’ai pas encore essayé cette méthode. Je m’entends très bien avec le mixeur. L’important est de mixer par intermittence pour ne pas chauffer les lames et donc la sauce.
👉 La quantité d’huile peut être ajustée selon la consistance désirée. La consistance optimale est épaisse (dans la cuisine vegan la tahina remplace souvent le beurre) donc mon conseil est d’ajouter l’huile petit à petit jusqu’à obtenir la densité voulue.
Conserver la tahina au frigo dans un bocal fermé.
Pour moi elle est excellente telle quelle, tartinée sur des tartines ou des croûtons, mais surtout je l’aime associée à d’autres saveurs.
Par exemple en version piquante, au piment, ou avec l’ajout de noisettes hachées, ou décorée de graines de pavot. Vraiment délicieuse.
Et voici la version avec de la confiture de myrtilles, délicieuse !
Et puis, la tahina donne le meilleur d’elle-même comme base pour d’autres sauces. Par exemple je l’ai utilisée pour faire un houmous de haricots blancs qui était à tomber (ce houmous de cannellini) !!
Conseils sans sel
La recette originale prévoit l’ajout d’une pincée de sel, mais moi je n’y pense même pas, pour moi elle est déjà bien savoureuse comme ça ! 😃
Si tu veux réduire ou éliminer le sel, souviens-toi toujours de :
▢ Diminuer le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit sans remarquer la réduction.
▢ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▢ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▢ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▢ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▢ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▢ Privilégier les aliments frais.
▢ Éviter les cuissons à l’eau, préférer des cuissons qui conservent les saveurs (plaque, papillote, vapeur, micro-ondes)
▢ Éviter de poser la salière sur la table !
▢ Se permettre parfois un petit écart. Ça fait du bien au moral et aide à tenir le cap.
Si tu ne veux pas, ou ne peux pas, te passer du sel :
▢ Tu peux quand même essayer mes recettes en salant selon tes habitudes. 🙂
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