Étapes

• 1) Tout d’abord, préparer la sauce aux noix.

  Mettre les cerneaux de 4 noix dans le verre haut du mixeur plongeant, verser l’huile et le kéfir, une pincée de piment, un petit brin de fenouil sauvage et une demi-cuillère à café de jus de citron (ou une cuillère pleine si vous utilisez le yaourt à la place du kéfir).

  👉 En utilisant le kéfir maison, déjà acide en soi, le citron peut être omis.

• 2) Continuer avec la préparation de la tartare d’avocat et pomme :

  Éplucher l’avocat et la pomme.

  Les couper tous deux en petits morceaux et les humidifier avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent au contact de l’air.

• Placer un emporte-pièce sur une assiette.

  👉 Choisir la taille de l’emporte-pièce selon le type de plat que vous souhaitez obtenir : un grand emporte-pièce convient pour servir la tartare comme plat principal végétarien, ou vous pouvez utiliser deux ou plusieurs petits emporte-pièces si la tartare est servie en entrée ou amuse-bouche.

  Ranger à l’intérieur de l’emporte-pièce les morceaux d’avocat et de pomme en couches alternées (dans mon cas : deux couches de pomme et deux couches d’avocat).

  👉 Si vous le souhaitez, les morceaux peuvent être mélangés, le résultat final ne change pas, je les ai disposés en couches pour mieux montrer sur les photos les deux ingrédients.

  Bien répartir les morceaux en essayant de les compacter pour rendre l’ensemble aussi stable que possible.

  Distribuer la sauce aux noix entre chaque couche.

  ☝ La sauce aux noix, dans les quantités indiquées pour cette recette, doit être utilisée en totalité, éventuellement, si vous le préférez, elle peut être servie à part dans un petit bol. Ajouter la sauce entre les couches a pour but (en plus d’assaisonner le plat) de servir de liant et de rendre la tour plus stable.

• Terminer avec une couche finale de sauce aux noix.

  Retirer délicatement l’emporte-pièce, puis décorer la tartare d’avocat et pomme verte avec de la ciboulette coupée en morceaux et quelques brins de fenouil sauvage.

• Personnellement, j’ai adoré cette tartare. Et cette sauce aux noix est le complément parfait. 😋

  😉 Comme vous le savez, je fabrique du kéfir maison depuis de nombreuses années et je l’utilise régulièrement en cuisine, dans les sauces d’accompagnement, c’est inégalable. Étant donné qu’il s’agit d’un produit laitier, cette recette est végétarienne, mais elle peut devenir végane en utilisant un yaourt végétal à la place du kéfir. Si vous l’essayez en version végane, faites-moi savoir avec quel yaourt végétal vous la préférez ! 😃

  

• 😊 Pour l’utilisation du fenouil sauvage, je me suis inspirée de cette recette de La Cucina Italiana, où il est utilisé pour une sauce aux amandes complètement différente de ma sauce aux noix, mais c’était exactement le parfum qu’il me fallait, à associer avec la ciboulette qui se marie parfaitement avec l’avocat.