Avez-vous déjà essayé de faire une tarte de pâte? Pas une omelette de pâtes, comme celle typique de Naples, mais une tarte comme une tarte rustique, comme une tarte salée, comme une quiche, bref… une quiche de pâte.
Comme celle-ci :

C’est une longue histoire. 😃 Tout a commencé il y a longtemps, avec ce découpage collé dans mon petit cahier de recettes, un cahier dont je vous parle périodiquement.

Le cahier de recettes est un puits sans fond de recettes anciennes, très anciennes, qui appartiennent désormais à l’histoire. Il contient des découpages de magazines, de dos de paquets, de prospectus publicitaires, bref de tout, et tout cela est désormais oublié de tous.

La quiche de tortellini du découpage, bien que je ne l’aie jamais essayée, est restée là dans un coin de mon esprit pendant des décennies (deux, pour être précise), et a continué à me fasciner pour une raison mystérieuse. Pendant des années, je me suis dit « un jour ou l’autre je l’essaierai ».
Et un jour, il y a environ un an, je me suis enfin décidée à l’essayer. C’est-à-dire, à commencer à l’essayer… car depuis ce jour-là, je l’ai répétée en boucle au moins cinq fois. 😃

Le doute que j’avais eu jusqu’à ce jour-là, lors de ce premier essai, était toujours le même : pourquoi « gâcher » de bons tortellini pour les transformer en une quiche ? ou une tarte ? Bref, en un mélange de pâtes farcies + crème + œufs + brisée + etc. ?
À la fin, j’ai compris. Il suffit de ne pas utiliser de tortellini bons. Ou une autre pâte farcie bonne.
Parce que celle qui est bonne, c’est-à-dire celle faite maison, il ne nous vient pas spontanément de la transformer en tarte. Et parce que celle qui est bonne, du moins chez moi, après avoir fait l’effort de la faire – c’est-à-dire de faire la pâte, l’étaler, mettre la garniture, la fermer à la main, et dans le cas des tortellini et des cappelletti de les rouler autour du doigt un à un – bref, au final de tout un travail comme ça, il est assez difficile d’avoir ensuite le courage de la transformer en pâté, notre belle pâte farcie faite maison. N’est-ce pas aussi le cas pour vous ?

Mais… je sais, vous vous demandez : quelle serait la pâte farcie que l’on pourrait définir comme ‘pas si bonne‘ adaptée à cet objectif ?
Allez, avouons-le. Cela vous est aussi arrivé, (ah non ?) (ah oui hein !), nous avons tous été tentés, tôt ou tard, par les offres 3×2 ou 2×1 des supermarchés. Voilà. Ce sont les seules occasions où j’achète parfois cette pseudo (sans vouloir offenser hein) pâte fraîche conditionnée, comme les tortelloni ricotta-épinards (ceux avec ricotta, bien sûr j’achète ceux avec des garnitures de viande). Bref, selon les marques, la pâte farcie conditionnée est parfois bonne mais parfois non, parfois vous vous demandez pourquoi vous êtes tombé dans le panneau, et vous vous en prenez à vous-même pour vous être laissé piéger par le 3×2.

Et c’est arrivé un de ces jours-là que j’ai essayé pour la première fois de faire cette tarte de pâte farcie. Après avoir cuit des tortellini avec une garniture verdâtre pas du tout appétissante, qui se sont presque tous ouverts à la cuisson, et qui, vraiment, n’étaient pas présentables dans l’assiette, même pour nous qui ne sommes pas difficiles… C’est à ce moment-là que je me suis souvenu de mon cahier, du découpage et de la recette de la quiche de tortellini jamais essayée. Il fallait sauver ce qui pouvait l’être, alors j’ai sorti la pâte brisée que j’avais au frigo et j’ai tenté le coup.

Et le résultat, cela peut sembler étrange mais c’est ainsi, m’a surprise. Une brisée conditionnée + deux paquets de tortellini sans intérêt + un peu de crème et un peu de jambon cuit + une gratinée au four avaient réussi à se transformer en une tarte de pâte qui méritait quelque chose.

Cette première tarte de pâte a été la première d’une série, toutes en « amélioration ». J’ai essayé une deuxième fois avec un autre type de pâte farcie, puis lors de la troisième occasion j’ai introduit ma brisée faite maison, et là j’ai compris qu’on pouvait encore améliorer, alors j’ai sauté le pas : j’ai essayé avec des tortelloni de ricotta sérieux, toujours achetés, mais de pâte fraîche artisanale. Nous en avions fait une bonne bouchée la veille, avec du beurre et de la sauge, comme le veut la tradition émilienne, et pour le jour suivant il en restait vraiment peu. Pour éviter que les deux enfants ne se les disputent – je les mange, non je les mange – j’ai joué la carte de la tarte de pâte.
La nouveauté cette fois-ci a été l’ajout des pommes de terre : l’idée heureuse d’ajouter des pommes de terre pour remplir les espaces vides, en raison des peu nombreux tortelloni disponibles, a été celle de ma fille : une idée gagnante.
Cette Flavia, en silence, je dois vraiment l’avouer, elle a le « toucher » de cuisinière à ce qu’il paraît ! 😍

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