Avez-vous déjà essayé de faire une tarte de pâtes ? Pas une omelette de pâtes, comme celle typiquement napolitaine, mais une tarte du genre tarte rustique, du genre tarte salée, du genre quiche, bref… une quiche de pâtes.
Par exemple celle-ci :

C’est une longue histoire. 😃 Tout a commencé il y a longtemps, avec cette découpe collée dans mon petit cahier de recettes, un petit cahier dont je vous parle régulièrement.

Le petit cahier de recettes est un puits sans fond de recettes anciennes, très anciennes, qui font désormais partie de l’histoire. Il contient des découpes de magazines, de dos de paquets, de prospectus publicitaires, de tout et de plus, le tout désormais oublié de tous.

La quiche de tortellini de la découpe, bien que je ne l’aie jamais essayée, est restée là dans un coin de mon esprit pendant des décennies (quelques-unes, en fait), et elle a continué à m’attirer pour une raison mystérieuse. Pendant des années, je me suis dit « un jour ou l’autre, je l’essaierai ».
Et un jour d’il y a environ un an, finalement, je me suis décidée à l’essayer. C’est-à-dire, à commencer à l’essayer… parce qu’à partir de ce jour-là, je l’ai répétée en boucle au moins cinq fois. 😃

Le doute que j’avais jusqu’à ce jour-là, de ce premier essai, était toujours le même : pourquoi « gâcher » de bons tortellini pour les transformer en une quiche ? ou tarte ? en somme, en un ensemble de pâtes farcies + crème + œufs + brisée + etc. ?
À la fin, j’ai compris. Il suffit de ne pas utiliser de bons tortellini. Ou une autre pâte farcie bonne.
Parce que celle bonne, c’est-à-dire celle faite maison, nous ne sommes pas spontanément enclins à la transformer en tarte. Et parce que celle bonne, du moins chez moi, après avoir fait l’effort de la faire – c’est-à-dire de faire la pâte, l’étaler, mettre la farce, la fermer à la main, et dans le cas des tortellini et des cappelletti de les rouler autour du doigt un par un – enfin, après tout ce travail, il est assez difficile d’avoir le courage de gâcher notre belle pâte farcie faite maison. Ce n’est pas pareil pour vous ?

Mais… je le sais, vous vous le demandez : quelle serait la pâte farcie définissable comme ‘pas si bonne‘ adaptée à cet usage ?
Allez, admettons-le. Cela vous est sûrement arrivé aussi, (ah non ?) (ah oui eh !), nous avons tous été tentés, à un moment ou à un autre, par les offres 3×2 ou 2×1 des supermarchés. Voilà. Ce sont les seules occasions où j’achète parfois cette pseudo (sans vouloir offenser hein) pâte fraîche emballée, comme les tortelloni de ricotta et épinards (ceux à la ricotta, car je n’achète guère ceux avec des farces à la viande). En somme, selon les marques, la pâte farcie emballée est parfois bonne, mais parfois non, parfois on se demande pourquoi on a été dupé, et on s’en veut d’avoir été séduit par le 3×2.

Et c’est arrivé l’un de ces jours-là, que j’ai essayé pour la première fois de faire cette tarte de pâtes farcie. Après avoir cuit des tortelli avec une farce de couleur vert clair, qui se sont presque tous ouverts à la cuisson, et qui, vraiment, étaient peu présentables dans l’assiette, même pour nous qui avons bon appétit… C’est à ce moment-là que je me suis souvenue de mon petit cahier, de la découpe et de la recette de la quiche de tortellini jamais essayée. Je devais sauver ce qui pouvait l’être, alors j’ai sorti la pâte brisée que j’avais au frigo et j’ai tenté.

Et le résultat, cela peut sembler étrange mais c’est ainsi, m’a surprise. Une brisée emballée + deux paquets de tortelli emballés bons-à-rien + un peu de crème et un peu de jambon cuit + un gratin au four s’étaient transformés en une tarte de pâtes qui méritait quelque chose.

Cette première tarte de pâtes a été la première d’une série, toutes en « amélioration ». J’ai essayé une deuxième fois avec un autre type de pâte farcie, puis à la troisième occasion, j’ai introduit ma brisée maison, et là j’ai compris qu’on pouvait encore améliorer, alors à ce moment-là j’ai fait le saut : j’ai essayé avec des tortelloni de ricotta sérieux, toujours achetés, mais de la pâte fraîche artisanale. Nous en avions fait une orgie la veille, avec du beurre et de la sauge, comme le veut la tradition émilienne, et pour le lendemain, il en restait très peu. Pour éviter que les deux enfants ne se les disputent – je les mange, non je les mange – j’ai joué la carte de la tarte de pâtes.
La nouveauté cette fois-ci a été l’ajout des pommes de terre : l’idée brillante d’ajouter des pommes de terre pour combler les espaces vides, à cause des quelques tortelloni disponibles, a été celle de ma fille : une idée gagnante.
Cette Flavia à nous, toute discrète, je dois bien l’admettre, elle a le flair de cuisinière à ce qu’il paraît ! 😍

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