Étapes

• Laver les épinards et les cuire.
  Je les cuis pendant 10 minutes à couvert avec la seule eau résiduelle de l’égouttage.

  Faire revenir les épinards dans une poêle avec l’oignon haché et un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils aient perdu l’excès d’humidité. Éventuellement, poivrer à cette étape.

  Laisser tiédir les épinards, les hacher au couteau, puis les mélanger avec la ricotta et le parmesan.
  Épinards : la plus grande quantité d’épinards de la première version a donné à la garniture une couleur verte plus intense ; je n’ai pas constaté de différences évidentes dans le goût, ni cela n’a trop influencé la quantité de garniture (peut-être avais-je fait la tarte un peu plus large).
  Ricotta : malgré la variation avec l’ajout de quark, la différence de goût et de consistance entre les deux garnitures était minime.
  Parmesan : je l’ai mélangé avec un autre type de fromage râpé, le laitier de Livigno affiné, le tout dernier morceau qui me restait des vacances en montagne, et à l’avenir j’essaierais aussi d’autres fromages à râper, à mon avis tous dignes remplaçants du parmesan pour ce type de garniture.

  Ajouter un œuf entier et assaisonner la garniture avec une pincée de poivre, une bonne râpée de noix de muscade et le zeste râpé d’un demi-citron (grand, ou un citron entier s’il est petit). Le goût du zeste de citron “lui va bien”.

  Préparer la pâte folle en suivant la recette et l’étaler en 6 fines couches : 4 pour la base et 2 pour la couverture. La pâte est élastique, donc après l’avoir étalée avec le rouleau à pâtisserie, on peut l’affiner en la tirant délicatement avec les mains.

  Superposer les 4 feuilles qui serviront de base, en veillant à badigeonner d’huile chaque feuille.

  Disposer les feuilles superposées dans un moule recouvert de papier sulfurisé et verser la garniture.

  Répartir la garniture et créer 3 espaces vides à l’aide d’une cuillère : ils serviront de logement pour les œufs.
  😉👉 Conseils utiles pour insérer les œufs :
  – faire attention à la taille des logements, la première fois je les ai faits trop petits et avec le premier œuf j’ai fait un demi-désastre (blanc tout débordé, j’ai dû le recueillir avec une cuillère et en plus deux des trois jaunes se sont cassés !),
  – pour la deuxième tarte, j’ai cassé les œufs dans un petit bol, au lieu de le faire directement sur la garniture, et j’ai créé des trous plus grands.

  

• Couvrir le tout avec les deux couches de pâte folle déjà étalées finement, badigeonnées d’huile et superposées.

  Percer la pâte pour faire sortir l’humidité pendant la cuisson.
  ☝ Attention à ne pas percer les œufs ! Éventuellement le faire avant.

  Replier le bord, en repliant ensemble à la fois le bord de la base et celui du couvercle pour que pendant la cuisson la garniture reste bien fermée.

  Badigeonner toute la surface avec de l’huile.

  

• Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes. Pendant les 10 premières minutes de cuisson, régler le four à 200°C puis baisser à 180.

  La surface de la pâte sera friable et aura tendance à s’effriter.

  Servir tiède.
  Elle est très bonne aussi froide et est très bonne le lendemain, aussi bien froide que réchauffée.
  Le lendemain, la pâte sera plus moelleuse à cause de l’humidité de la garniture.

  

• Toutes les photos précédentes sont de ma deuxième pasqualina, celle avec moins d’épinards dans la garniture et avec la pâte folle plus friable, et pour moi meilleure dans son ensemble que celle que j’avais faite la première fois, que je veux quand même vous montrer, vu qu’elle est bien réussie également et qu’elle nous a plu. 🙂

  Comme on le remarque bien (photo suivante), la pâte a un aspect plus sec, malgré le fait que je l’avais huilée en surface.
  La garniture (plus foncée car elle contient plus d’épinards) est visible sur les bords parce que j’avais fait la feuille de couverture trop petite (en une seule couche) et je n’avais pas bien replié le bord de la pâte, qui s’est soulevée à la cuisson.

  Je suis certaine que lorsque je ferai ma troisième tarte pasqualina, je saurai replier le bord d’une manière plus gracieuse, en ce moment il me semble que c’est le moins réussi esthétiquement des deux versions, mais pour l’instant je suis extrêmement satisfaite de la bonté, donc l’apparence extérieure… j’y penserai un autre jour !! 🙂

  

• Mise à jour du 30 mars 2024 :

  Et la voici, la nouvelle tarte pasqualina. Avec un peu plus de dextérité et en répétant la recette depuis quelques années, j’ajoute maintenant quelques améliorations esthétiques (bien qu’il y ait encore à apprendre là aussi 😃).

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