Êtes-vous prêts pour la nouvelle recette du lundi ? Aujourd’hui, je vous propose des tartelettes aux herbes sauvages et fromage de chèvre. 😋
La semaine dernière, je suis allée aux herbes. C’est-à-dire, je n’ai pas fait une grande randonnée dans les champs (mais j’aimerais tellement avoir le temps de le faire !), j’ai juste profité de la terre autour de la nouvelle maison de mes parents pour ramasser un petit sac de blettes sauvages.
Ces magnifiques petites blettes vertes et rouges poussent partout autour de la maison et sous les oliviers de mon frère, pour moi, ce sont une merveille de la nature et quand je les vois, je dois absolument les cueillir, comment les laisser là ? On ne peut pas !
J’ai aussi trouvé quelques rares scarole sauvage, une herbe qui est très importante chez nous car elle est typiquement utilisée pour farcir la piada (en italien je crois que le nom correct est chardon, mais nous aimons l’appeler par son nom dialectal : scarpegn), et à la fin je suis rentrée chez moi vraiment satisfaite de ma récolte. 😀
Étant donné que la sortie Light and Tasty d’aujourd’hui est dédiée aux légumes à feuilles vertes… une visite chez maman n’a jamais été aussi providentielle ! 😀 Voici comment j’ai utilisé les excellentes petites blettes sauvages et les scaroles cueillies de mes mains : elles ont fini dans la garniture de quatre tartelettes !
〰〰〰
Pour d’autres idées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pâte pâte brisée à l'huile de coco
- 200 g herbes cuites variées
- 100 g fromage de chèvre (frais à tartiner)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- piment
Ustensiles
- Poêle
- Rouleau à pâtisserie
- Roue à pâtisserie
- Moules à tarte
Comment préparer 4 tartelettes aux herbes sauvages et fromage de chèvre
Nettoyer et laver les herbes, dans mon cas des petites blettes vertes et rouges et quelques scaroles (ou chardons), mais on peut aussi utiliser d’autres herbes des champs (celles qu’on trouve ! 😀).
Cuire les herbes directement dans une poêle, avec seulement l’eau de l’égouttage et à couvert, pendant 10 minutes. Les faire revenir ensuite quelques minutes avec un filet d’huile, une gousse d’ail et un morceau de piment.
Laisser tiédir les herbes.
Entre-temps, préparer la pâte brisée (cette fois, je l’ai faite à l’huile de coco, mais on peut aussi utiliser la classique au beurre ou une brisée à l’huile).
Découper avec une roue des disques de pâte en utilisant un moule comme matrice, et découper quelques bandes.
Assembler les tartelettes :
placer le disque de pâte dans le moule,
recouvrir le disque de pâte d’une couche de fromage de chèvre (environ 25 g pour chaque tartelette),
ajouter les herbes, tiédies ou froides (environ 50 g), après les avoir grossièrement hachées au couteau,
décorer les tartelettes avec les bandes de pâte et compléter par une bande qui recouvre la circonférence, en appuyant pour bien sceller le bord.
Enfourner et cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Après les avoir sorties du four, laisser tiédir les tartelettes sur une grille, pour éviter la formation de condensation sous la base.
Les tartelettes aux herbes sauvages et fromage de chèvre peuvent être servies comme entrée, plat principal, accompagnement, en-cas, pour le déjeuner à emporter ou au bureau, un pique-nique ou une sortie… et elles sont délicieuses aussi bien chaudes que froides.
Bon appétit !
Conseils sans sel
Pour assaisonner les herbes, il est toujours utile de les faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
L’apport en sel de cette recette est minime : le sel est présent uniquement dans le fromage de chèvre et correspond à environ 0,8 g pour 100 g de produit (le fromage de chèvre de 4 tartelettes).
Si vous êtes intéressé(e) par la réduction ou l’élimination du sel, rappelez-vous toujours de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit et ne doit pas se rendre compte de la réduction progressive.
▫ Utiliser des épices. Piment, poivre, curry, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser des herbes aromatiques. Basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines. Sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits. Ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel
▫ Préférer les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau, préférer les cuissons qui ne dispersent pas les saveurs (grill, papillote, vapeur, micro-ondes)
▫ Éviter d’apporter la salière à table !
▫ Se permettre parfois un écart à la règle. Cela fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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Light and Tasty :
Pour vous, les autres recettes à feuilles vertes de mes collègues du Team Light and Tasty :
Carla Emilia : Tarte simple de blettes
Cinzia : Soupe canavesana d’ajuches light
Claudia : Risotto aux épinards et crevettes
Daniela : Pancakes aux épinards avec ricotta et noix
Elena : Tarte salée avec catalogne
Milena : Verzolinini magro
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