Préparation

• Tout d’abord, préparez le tahini :

  J’ai répété ce tofu en croûte plusieurs fois, produisant un tahini différent chaque fois. Je vous laisse donc trois variantes, toutes les trois excellentes et adaptées à l’utilisation dans cette recette, toutes les trois transformables en tahini au citron simplement en ajoutant (c’est banal de le dire mais c’est ainsi) le jus de citron à la sauce fraîchement préparée.

  1) Tahini réalisé avec du sésame non grillé et trempé, recette que j’avais apprise grâce au cours de cuisine ;

  2) Tahini produit de la manière la plus connue de tous, c’est-à-dire avec des graines de sésame grillées ;

  3) Tahini aux graines de tournesol (ou aux deux graines, c’est-à-dire moitié sésame et moitié tournesol), qui peut être produit avec des graines grillées ou en utilisant les graines directement c’est-à-dire sans grillage ni trempage, et qui se prépare très rapidement en mixant les graines prises directement du sachet.

  Décidez laquelle des trois vous voulez essayer en tenant compte que :

  – Pour le tahini numéro 1 (avec sésame non grillé) vous pouvez consulter la recette complète ici.

  – Si vous voulez essayer le tahini numéro 2 je n’ai pas de recette publiée mais je vous assure qu’il est très simple à réaliser, il suffit de griller le sésame avant de le mixer (ou de le piler dans un mortier) avec l’huile. Grillez les graines dans une poêle pendant quelques minutes et considérez, comme pour le n. 1, une proportion de 150 g de graines grillées et 50 g d’huile. Pour quelques informations supplémentaires, je vous renvoie à la recette des carottes au sésame et chapelure dans laquelle j’avais expliqué comment griller le sésame.

  – Pour le tahini numéro 3, il n’y a pas d’explications particulières : les graines (de tournesol ou mélangées) doivent être traitées de la même manière que les graines de sésame, grillées ou mixées nature avec l’huile. Le résultat sera une sauce délicate et crémeuse, grâce aux graines de tournesol qui sont plus… pâteuses. (Pour approfondir voici la recette : tahini avec graines de tournesol).

• Une fois la sauce obtenue, pressez le citron (ou les citrons) et ajoutez le jus en mélangeant avec une cuillère.

  Dans les trois versions, la sauce peut être plus ou moins granuleuse selon la façon dont elle est mixée, sans que la consistance ne préjudicie le goût final.

  Je vous montre ici les photos que j’ai prises à deux occasions différentes, où l’on voit bien la plus grande granularité (avec les graines de sésame bien reconnaissables, c’est-à-dire moins mixées) de la première, et la plus grande onctuosité de la seconde (moitié sésame et moitié tournesol). La couleur différente est due aux différentes graines utilisées et à la torréfaction dans le premier cas (et graines non grillées dans la deuxième photo).

  

• Lorsque le tahini est prêt, préparer le tofu :

  Rincez le tofu pour enlever les résidus de liquide de conservation et tamponnez-le pour le sécher.

  Coupez-le en tranches fines. Le bloc de tofu est généralement une brique pas trop haute. Pour cette recette, il peut être tranché soit du côté court soit du côté large, selon que l’on souhaite obtenir des tranches plus grandes.

  Disposez les tranches dans un plat légèrement graissé avec peu d’huile. Les tranches peuvent être placées côte à côte, ainsi le tahini peut recouvrir chaque tranche complètement, ou elles peuvent être disposées légèrement superposées comme je l’ai fait. Pour le goût final, la différence est insignifiante, tandis que d’un point de vue esthétique, il peut être préférable de ne pas les superposer si l’on souhaite que chaque tranche de tofu soit totalement recouverte de tahini, et donc totalement gratinée.

  Recouvrez le tofu avec le tahini au citron.

  

• Enfournez à 180 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le tahini soit doré.

  Et voici mon tofu en croûte tout juste sorti du four :

  

• Un conseil en plus :

  Une des choses qu’on m’avait enseignée au cours de cuisine est que le tofu avant d’être utilisé devrait être bouilli pendant quelques minutes dans de l’eau. Le but de ce traitement serait de rendre le tofu plus moelleux – et en effet cela nous avait été conseillé pour la préparation de sauces et crèmes à tartiner – mais aurait aussi, et surtout, pour but d’éliminer l’arrière-goût amer que le tofu a parfois. Pour être honnête, je n’ai essayé de le faire bouillir qu’une seule fois, après quoi je ne l’ai plus fait car j’aime le tofu comme il est, et je n’ai pas ressenti le besoin d’allonger le temps de préparation en le faisant bouillir.

  Cependant, je vous transmets cette information car je la trouve utile, surtout cela peut être une idée de plus à essayer pour ceux qui n’aiment pas le tofu : si quelques minutes de bouillon peuvent le rendre à votre goût, pourquoi ne pas essayer ? 🙂