Étapes

• Préparez la pâte sablée à la crème en suivant la recette.

  Après un court repos au réfrigérateur, étalez la pâte sablée avec le rouleau. Je conseille de ne pas étirer la pâte trop finement : une certaine épaisseur est utile pour bien fermer les tortelli.

  Coupez la pâte avec un emporte-pièce carré, ou avec une roulette. J’ai utilisé l’emporte-pièce pour être sûre que les carrés soient tous similaires.

  Déposez une cuillère à café, pas bombée, de confiture ou de mostarda bolognaise au centre du carré de pâte sablée. Pour le choix de la confiture, je vous renvoie à la note en bas. (**)

  Que ce soit avec la confiture de prunes ou avec la mostarda bolognaise, on peut ajouter un petit râpé de zeste de citron, comme on le fait avec les raviole.

  Fermez le carré de pâte en le repliant comme un petit foulard, exactement comme si vous fermiez des tortellinis, ou plutôt des tortelloni.

  Dans la séquence photo suivante je vous montre les quatre phases :

  1) confiture 2) fermeture en triangle 3) scellement du bord 4) superposition des deux extrémités :

  

• Assurez-vous de bien fermer les bords.
  Certaines pièces s’ouvriront peut-être un peu à la cuisson malgré un bon scellement. Cela est dû à la levée, qui a tendance à soulever la pâte. Comme je l’explique dans la note en bas, le choix de la confiture peut faire la différence dans ces cas. (**)

  Déposez les tortelli sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  

• Faites-les cuire au four à 170-180°C pendant 10-15 minutes en surveillant la coloration : dès qu’ils prennent une légère couleur dorée, vous pouvez les sortir.

  

• Laissez-les refroidir avant de les servir, mais si vous n’y résistez pas je vous assure qu’ils sont délicieux aussi tièdes. 😉
  Décorez à votre goût avec du sucre glace.

  

• Pour réaliser ces tortelli fourrés, je vous conseille d’utiliser la pâte sablée à la crème, qui est souple et facile à travailler : elle ne s’effrite pas et se prête très bien au pliage en « foulard ».

• J’ai eu l’occasion de tester 3 types de confiture différents en plus de la mostarda bolognaise (qui est une confiture dense, plus compacte que les confitures courantes), et étant dense et moins humide, pour moi elle s’est révélée la meilleure : même dans les cas où le bord du tortello s’est soulevé à la cuisson, la mostarda n’est pas sortie, ou n’a débordé que très peu sans « salir » le biscuit et sans compromettre la réussite finale.
  Concernant les autres confitures, j’ai constaté une nette différence entre elles : la première que j’ai testée, celle à la pêche, était une confiture contenant des morceaux et pendant la cuisson elle s’est complètement liquéfiée, réussissant à s’échapper pratiquement de tous les biscuits, même de ceux bien fermés, suintant même par de micro-fissures. Les deux autres confitures que j’ai essayées, fruits rouges et marrons, étaient toutes deux compactes et denses à froid, et à la cuisson elles se sont comportées bien mieux que la confiture de pêche, même si une fois chauffées elles se sont tout de même ramollies et ont réussi à s’échapper de certains tortelli, pas de tous, seulement de quelques-uns.
  Je dois dire, pour être honnête, que mes enfants raffolent des biscuits fourrés (ou des petits pains) dont la confiture déborde, donc chez moi ce problème de débordement est un faux problème : ce sont justement les biscuits tout collants qu’ils mangent en premier ! Cependant, si vous comptez offrir des tortelli fourrés sans coulures de confiture, ou si vous voulez les proposer à des invités, dans ces cas je vous conseille d’utiliser la mostarda ou une confiture compacte de bonne qualité dont vous connaissez déjà le comportement à la cuisson (la qualité d’une confiture peut se deviner aussi en cuisinant une simple tarte).

  Et pour conclure… quel que soit l’appareil de garniture que vous choisirez, profitez-en ! Ce sont une vraie gourmandise ! 🥰

  Enjoy!!!