Étapes

• Écosser les pois.
  Conserver les pois pour les utiliser dans une autre préparation (recette à suivre très bientôt !) (La voici! c’est la sauce aux pois).

  Laver les cosses à l’eau froide et les utiliser pour préparer le bouillon de légumes avec la carotte, le céleri et les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à cuisson complète des légumes (au moins 20 minutes).

  

• Prélever avec une écumoire les légumes et les passer au presse-purée.

  👉 Je recommande de couper les cosses de pois en deux ou trois morceaux, avant ou après la cuisson. Et je recommande aussi d’éliminer la tige (est-ce que cela s’appelle aussi ainsi dans les cosses ?), qui est trop dure pour le presse-purée.
  Passer les légumes est l’opération la plus ennuyeuse de cette recette, je l’avoue. Mais il n’y a pas d’alternatives car les cosses sont assez fibreuses et avec le mixeur ou autre accessoire électrique, on obtient seulement de gênants enchevêtrements autour des lames.

  Au fur et à mesure que l’on passe les cosses, il est nécessaire de retirer les excès de peaux du presse-purée pour faciliter l’opération.

  

• À ce stade, allonger la purée obtenue avec quelques louches de bouillon de légumes (qui sent décidément les pois) jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  ☝ Le bouillon éventuellement restant ne le jetez pas, il peut être congelé!

  👉 Si c’est trop liquide, aucun problème, il est possible de résoudre en un instant en ajoutant une cuillère à soupe d’amidon de maïs et la crème s’épaissit immédiatement.

  Mettre la purée sur le feu et ajouter la ricotta.

  Mélanger et, si l’on préfère une consistance légèrement granuleuse, on peut déjà servir à ce moment.

  J’ai préféré mixer avec le mixeur plongeant, ainsi j’ai obtenu un velouté fin et délicat que tout le monde a apprécié, même mes enfants! et même le mari, donc… expérience réussie! 😀

• Couper le pain (ou pain de mie) en dés et le faire griller dans une poêle avec très peu d’huile et un peu d’origan selon le goût.

  Servir bien chaud ce velouté avec les cosses de pois, en ajoutant juste un filet d’huile directement dans chaque assiette et les croûtons parfumés à l’origan, une excellente combinaison, selon moi.

  

• Mise à jour photo du 18/6/21:

  Comme toujours lorsque je mets à jour les photos des recettes, je vous laisse ici l’ancienne photo. Je suis encore attachée aux photos des premiers mois de blog! 🤭 Profitez-en!