Aujourd’hui, je veux vous parler d’une recette qui… enfin non, d’une non-recette. 😊 C’est-à-dire de ma production de zeste d’orange en poudre.

C’est mon deuxième essai avec le déshydrateur.

Pour être tout à fait honnête, ce n’est pas réellement mon deuxième essai avec le déshydrateur, car depuis que j’ai fait les chips de pomme et banane, j’ai fait d’autres expériences, dont je compte vous parler (les expériences suivantes sont toutes ICI dans cette collection ! (en cours de mise à jour).

Mais aujourd’hui, je veux vous parler de cet essai-là, c’est-à-dire du zeste d’orange en poudre, car l’orange est en fin de saison. Donc, en somme, cette non-recette vient avant les autres 😄 et si cela vous intrigue et que vous voulez essayer… dépêchez-vous de vous procurer les dernières oranges ! (selon mon vendeur d’oranges sicilien, il y en aura encore jusqu’à mi-mai).

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 3 Heures
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Durable
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

👉 Je n’indique pas les quantités car elles dépendent des dimensions de votre déshydrateur, ou de vos besoins personnels.

zeste d'orange (non traité)
sucre de canne (de préférence à gros grains)

Outils

Déshydrateur

Étapes

Laver et sécher les oranges.
Si vous utilisez des oranges entières, les éplucher avec un économe ou un couteau en évitant la partie blanche (l’albédo).
Si vous utilisez la peau d’oranges pelées (c’est-à-dire si vous aussi, après avoir mangé votre orange, vous êtes réticent à jeter toute cette belle peau bio 😊), il faut enlever toute la partie blanche avec un couteau, car elle rend le produit final amer.
👉 Il reste toujours une petite partie d’albédo, mais si c’est peu, cela ne pose pas de problème, surtout car on compense l’éventuelle note amère en ajoutant du sucre lors de la phase de réduction en poudre.
Disposer les peaux d’orange sur le plateau (ou les plateaux, selon la quantité) du déshydrateur et l’allumer.
Oublier le déshydrateur pendant environ 3 heures. 😉
👉 Il est bon de se rappeler que le temps de séchage dépend de plusieurs variables : l’épaisseur et l’humidité principalement.
Lorsque les peaux d’orange sont sèches, les réduire en poudre (dans le robot ou avec un mortier). (J’ai essayé les deux méthodes et celle que je préfère est le mortier).
Lors de la phase de réduction en poudre, on peut, ou plutôt on doit, ajouter le sucre. Car en plus d’adoucir, il facilite l’opération de réduction en poudre, surtout si le sucre est à gros grains.
Quant à la quantité de sucre… à vous de décider selon votre goût. J’ai utilisé 1 cuillère à soupe de sucre de canne pour environ 25 grammes de zeste d’orange séché.
Conserver le zeste en poudre dans un récipient alimentaire (je le garde au frigo).
Avez-vous déjà pensé à comment et où utiliser votre zeste d’orange en poudre ?
Voici quelques suggestions : je l’ai utilisé dans ma pâte sablée pour faire des biscuits aromatisés, et dans la pâte sablée végane. Je l’ai aussi ajouté dans la pâte d’un simple gâteau. Et aussi dans les fraises sucrées, délicieuses ! 😋
Mise à jour du 7 mai 2018 : j’ai mis à jour les photos de cette recette en ajoutant aussi celles des étapes de réalisation, mais je laisse ici la photo « ancienne », en souvenir de ma première production de zeste d’orange en poudre. Depuis, je n’ai jamais manqué de zeste en poudre !