Les cartellate sont un dessert typique de Noël des Pouilles recouvert de miel ou de vin cuit.
Une pâte très fine et croustillante irrésistible qui ne peut manquer sur la table des Fêtes. Comme chaque recette traditionnelle, chaque famille en a sa propre version, mais leur forme est unique et inimitable.
Lisez comment faire les cartellate des Pouilles avec la recette facile que vous trouvez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 370 g farine 00
- 100 ml vin blanc (+ 50 ml environ pour la préparation)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- Demi sachet levure chimique
- 1 mandarine
- 1 pincée sucre
- 1 pincée sel
- huile (pour frire)
- miel (ou vin cuit)
- perles de sucre colorées
Préparation des cartellate
Chauffez les 60 ml d’huile d’olive extra vierge avec le zeste de mandarine coupé en petits morceaux. Éteignez et laissez tiédir.
Mettez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre, versez-y l’huile parfumée filtrée et commencez à mélanger avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Incorporez une pincée de sucre et une pincée de sel.
Diluez la levure chimique dans les 100 ml de vin blanc, en mélangeant bien et ajoutez-la au mélange de farine et pétrissez, ajoutant si nécessaire les autres 50 ml de vin petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange homogène, ferme et sec, bien compact.
Formez une boule et laissez-la reposer couverte d’un torchon pendant une demi-heure.À la fin du temps de repos, reprenez la boule et coupez-la en morceaux.
Passez chaque morceau à la machine à pâtes (aussi appelée « nona papera ») à l’épaisseur 1, en le passant plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit lisse et presque transparent, puis passez-le deux fois à la fente 4, puis une fois à 7 et enfin une fois à 9.
Vous obtiendrez une pâte très fine. Disposez-la sur le plan de travail et avec une roulette dentelée découpez des bandes de 4 cm par 25.
Pliez chaque rectangle en deux et pincez-le tous les deux centimètres avec le bout des doigts mouillés pour unir les deux bords, puis enroulez pour obtenir une sorte de rose et avec un peu d’eau scellez le bord extérieur.
Disposez les cartellate ainsi créées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant au moins 5 heures dans un endroit frais et sec.Après le repos, faites-les frire dans une abondante huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez-les égoutter l’excès d’huile en les disposant délicatement sur une assiette recouverte de papier pour friture ou absorbant de cuisine avec la partie des « conques » vers le bas pour bien égoutter l’huile de friture.
Au moment de les servir, chauffez du miel (ou du vin cuit) et plongez-y les cartellate quelques-unes à la fois, en les retournant délicatement et en les laissant bien enrober et complétez avec les perles de sucre colorées.
Remarques
Visitez également la collection de recettes Desserts de Noël traditionnels avec de nombreuses recettes de la tradition italienne pour les Fêtes de Noël : vous la trouvez en cliquant directement ICI.
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Questions et Réponses
Comment conserver les cartellate ?
Pour conserver les cartellate, il est préférable de les assaisonner avec le miel ou le vin cuit seulement au moment de les servir, en conservant les cartellate après les avoir fait égoutter de l’excès d’huile de la friture dans un récipient hermétique.
