Les cartellate sont un dessert typique de Noël des Pouilles recouvert de miel ou de vin cuit.
Une pâte fine et croustillante irrésistible qui ne peut pas manquer sur la table des Fêtes. Comme chaque recette traditionnelle, chaque famille a sa propre recette, mais leur forme est unique et inimitable.
Lisez comment faire les cartellate des Pouilles avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 370 g farine 00
- 100 ml vin blanc (+ environ 50 ml pour le travail)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- Demi sachet levure chimique
- 1 mandarine
- 1 pincée sucre
- 1 pincée sel
- huile (pour frire)
- miel (ou vin cuit)
- sucres colorés
Préparation des cartellate
Chauffez les 60 ml d’huile d’olive extra vierge avec le zeste de mandarine coupé en petits morceaux. Éteignez et laissez tiédir.
Mettez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre, versez-y l’huile aromatisée filtrée et commencez à mélanger avec une fourchette, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez une pincée de sucre et une pincée de sel.
Dissolvez la levure chimique dans les 100 ml de vin blanc, en mélangeant bien et ajoutez-la au mélange de farine et pétrissez, en ajoutant au besoin les 50 ml de vin supplémentaires peu à peu, jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène, ferme et sèche, bien compacte.
Formez une boule et laissez reposer couvert d’un torchon pendant une demi-heure.À la fin du temps de repos, reprenez la pâte et coupez-la en morceaux.
Passez chaque morceau à la machine à pâtes (aussi appelée « nonnina ») à l’épaisseur 1, en le repassant plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit lisse et presque transparent, puis passez-le deux fois à la fente 4, une fois à 7 et enfin à 9.
Vous obtiendrez une pâte très fine. Posez-la sur le plan de travail et avec une roulette dentelée découpez des bandes de 4 cm par 25.
Pliez chaque rectangle en deux et pincez-le tous les deux centimètres avec le bout des doigts mouillés pour unir les deux bords, puis enroulez-le jusqu’à obtenir une sorte de rose et avec un peu d’eau scellez le bord extérieur.
Placez les cartellate ainsi créées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant au moins 5 heures dans un endroit frais et sec.Après le repos, faites-les frire dans une abondante huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez-les égoutter l’huile en excès en les disposant délicatement sur une assiette recouverte de papier absorbant pour friture ou de papier de cuisine, avec la partie des « conques » vers le bas pour bien égoutter l’huile de friture.
Au moment de les servir, chauffez du miel (ou du vin cuit) et plongez-y les cartellate quelques-unes à la fois, en les retournant délicatement pour bien les couvrir et complétez avec les sucres colorés.
Remarques
Visitez également la collection de recettes Desserts de Noël traditionnels avec de nombreuses recettes de la tradition italienne pour les fêtes de Noël : vous la trouverez directement en cliquant ICI.
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Questions et Réponses
Comment conserver les cartellate ?
Pour conserver les cartellate, il est conseillé de les enrober de miel ou de vin cuit uniquement au moment de les servir, en les conservant après les avoir laissées sécher de l’excès d’huile de friture dans un récipient hermétique.
