Le concentré de tomate est une préparation à base de tomates, un mélange crémeux obtenu par une cuisson longue et lente des tomates.
Les meilleures tomates pour cette préparation sont celles de la variété San Marzano ou Perini, mûres et fermes.
Il est utilisé pour intensifier la saveur des tomates dans les sauces, plats principaux, sauces, braisés et soupes.
C’est une préparation traditionnelle dans le sud de l’Italie, en Sicile et à Malte, où elle est préparée de manière artisanale en étalant une sauce tomate réduite sur des planches de bois et en la laissant sécher au soleil jusqu’à ce qu’elle devienne particulièrement dense.
La recette qui suit est une variante maison, obtenue par une cuisson lente sur le feu, puis traitée comme une conserve pour l’hiver, avec des bocaux stérilisés et une pasteurisation conforme aux directives émises par le Ministère de la Santé que vous pouvez lire en cliquant ICI.
Lisez comment faire le concentré de tomate avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 200 g
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 kg tomates
- 40 g sel
- huile d'olive extra vierge
Préparation du concentré de tomate
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quatre quartiers.
Mettez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez-les cuire à feu doux pendant quarante minutes.
Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes, en recueillant la purée dans une autre casserole.Ajoutez le sel et faites cuire à feu doux pendant quelques heures, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et consistant.
Transférez votre concentré de tomate dans des bocaux stérilisés, en le couvrant d’huile d’olive extra vierge, refermez avec les couvercles et placez les bocaux dans une casserole, en les séparant avec des torchons propres. Couvrez-les d’eau froide, portez la casserole sur le feu et faites cuire pendant vingt minutes à partir de l’ébullition.
Égouttez les bocaux, séchez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un endroit sombre, frais et sec.
Notes
Une fois le bocal ouvert, conservez votre concentré de tomate au réfrigérateur, en veillant à le couvrir d’huile d’olive extra vierge et à le consommer dans une semaine.
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Est-il possible de congeler le concentré de tomate ?
Oui, vous pouvez le transférer dans des bacs à glaçons et le conserver au congélateur.
