Les côtelettes à la valdôtaine sont un plat irrésistible typique de la Vallée d’Aoste à base de viande, jambon et fromage.
Probablement d’origine autrichienne, il s’agit d’une spécialité régionale qui connaît également d’autres variantes célèbres, comme celle à base de côtes de veau avec os qui accueillent une farce de seule Fontina DOP ou avec des lamelles de truffe blanche, bien que sous le terme « Valdôtaine » on identifie la farce de la viande avec jambon et fromage.
Savoureuses et irrésistibles, elles sont parfaites pour un déjeuner ou un dîner en famille ou avec des amis, et elles conquièrent même les plus petits.
Lisez comment préparer les côtelettes à la valdôtaine avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 tranches contrefilet de veau
- 4 tranches jambon cuit fumé
- 4 tranches fontina
- 2 œufs
- farine
- chapelure
- beurre
- sel
Préparation des côtelettes à la valdôtaine
Disposez les tranches de viande sur un plan de travail, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un maillet à viande pour les affiner (l’utilisation du papier sulfurisé évitera de déchirer la chair de la viande elle-même).
Mettez sur chaque tranche une tranche de jambon et une de fontina puis pliez la viande en portefeuille en veillant à ne pas laisser sortir la farce et en pressant bien le long des bords.Disposez un peu de farine dans une assiette, battez les œufs dans un bol et mettez de la chapelure dans une autre assiette.
Passez les côtelettes préparées auparavant dans la farine, les couvrant de tous les côtés puis secouez-les délicatement pour faire tomber l’excédent de farine.
Puis passez-les dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
Quand il sera mousseux, ajoutez les côtelettes et laissez-les cuire quatre minutes de chaque côté, en ajoutant au besoin un peu plus de beurre pour éviter que la panure ne brûle.
Mettez vos côtelettes à la valdôtaine sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse avant de les servir bien chaudes, saupoudrées de sel selon vos goûts.
Notes
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