La crème au mascarpone pour tiramisu est une crème gourmande, dense, compacte et irrésistible.
À base d’œufs, de sucre et de mascarpone, elle est la garniture pour le tiramisu classique, le dessert italien le plus aimé, mais elle peut aussi être utilisée comme dessert à la cuillère ou pour garnir par exemple le pandoro et le panettone à Noël, ou la colombe à Pâques. La préparation originale ne prévoit aucune phase de cuisson, mais pour plus de sécurité dans la recette qui suit, une pasteurisation « maison » des œufs est prévue, éliminant ainsi les bactéries et les risques de contamination des œufs eux-mêmes.
Lisez comment préparer la crème au mascarpone pour tiramisu avec la recette facile et sûre que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 4 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 100 g sucre
Préparation de la crème au mascarpone pour tiramisu
Dans une petite casserole, chauffez 50 g de sucre avec 15 g d’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop obtenu soit transparent et plein de bulles (si vous avez un thermomètre de cuisine, la température devrait être de 121°, sinon vérifiez qu’il a l’apparence décrite précédemment).
Avec un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en ajoutant le sirop préparé en filet, jusqu’à ce que le bol qui les contient se soit refroidi et que les blancs soient montés en neige ferme.
Préparez un autre sirop de la même manière, avec 50 g de sucre et 15 g d’eau, en l’amenant à la même température de 121° (ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit transparent et plein de bulles).Montez les jaunes d’œufs avec le batteur en ajoutant cet autre sirop en filet jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
Dans un bol, avec une spatule, travaillez le mascarpone bien froid du réfrigérateur et bien égoutté, pour l’assouplir, puis incorporez-le délicatement aux jaunes montés, en mélangeant de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez également les blancs montés en neige, toujours délicatement avec une spatule et toujours avec des mouvements délicats de bas en haut.
Votre crème au mascarpone pour tiramisu est prête à être utilisée.
Notes
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