Préparation de la focaccia de pommes de terre farcie

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite casserole.
  Couvrez-les d’eau et portez la casserole sur le feu.
  Laissez-les cuire pendant environ dix minutes à partir de l’ébullition, puis égouttez-les et passez-les au presse-purée.
  Recueillez la purée dans un bol et ajoutez la farine.

• Mélangez bien et ajoutez environ 30 ml d’eau en filet, en continuant à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène (si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau), et ajoutez également une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et la levure instantanée pour préparations salées.
  Ajoutez enfin une bonne pincée de sel.
  Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte douce et non collante.
  Divisez-la en deux parties.

• Formez un disque d’environ 22 cm de diamètre avec chaque partie, avec une épaisseur d’environ un centimètre.
  Placez le premier disque dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
  Couvrez avec le jambon cuit et la scamorza (ou provola) coupée en tranches.
  Couvrez la garniture avec le deuxième disque de pâte et scellez ensemble les bords des deux disques de pâte.
  Badigeonnez un peu d’huile d’olive extra vierge sur la surface de la focaccia et saupoudrez-la de graines de sésame.

• Cuisez au four statique déjà chaud à 200° pendant vingt minutes sur la grille la plus basse du four.
  Puis transférez la focaccia de pommes de terre farcie sur la grille intermédiaire du four et laissez-la cuire encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  Sortez du four et servez immédiatement, bien chaude, votre focaccia de pommes de terre farcie.

  Chez Bibia