Préparation du gâteau de pommes de terre, tomate et scamorza

• Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
  Couvrez-les d’eau, portez à ébullition et laissez cuire environ dix minutes dès l’ébullition.
  Égouttez-les, mettez-les dans un bol, écrasez-les avec un presse-purée et laissez refroidir.

• Entre-temps, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une petite casserole et faites cuire les tomates cerises pendant dix à quinze minutes, en couvrant avec un couvercle, en remuant de temps en temps et en les écrasant dès qu’elles ramollissent. Ajoutez un peu d’origan, salez, mélangez et éteignez.
  Lorsque la purée de pommes de terre sera tiède, ajoutez le fromage râpé, 30 g de chapelure, l’œuf, l’ail haché et une pincée de sel et mélangez bien.

• Beurrez un moule de 22 – 24 cm de diamètre et saupoudrez-le de chapelure. Versez-y la moitié de la préparation en petites cuillerées éparses et avec le dos d’une cuillère humidifiée, nivelez en appuyant délicatement jusqu’à couvrir complètement le fond du moule.
  Versez-y la sauce de tomates cerises préparée et couvrez-la avec les tranches de scamorza très fines.
  Répartissez le reste du mélange de pommes de terre sur la scamorza toujours en petites cuillerées et nivelez le tout avec le dos de la cuillère humidifiée, en appuyant délicatement jusqu’à former une couche homogène.

• Saupoudrez la surface de votre gâteau de pommes de terre, tomate et scamorza de chapelure abondante, complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans un four ventilé préchauffé, à 180° pendant environ une demi-heure, jusqu’à dorure.
  Sortez-le du four, laissez tiédir et servez-le.

  Chez Bibia