Préparation du gâteau froid de grand-mère

• Dans une petite casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron.
  Dans une autre petite casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Incorporez la farine, puis ajoutez le lait filtré en filet, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Portez la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
  Éteignez le feu, transférez la crème dans une assiette basse et large, couvrez-la avec un peu de film alimentaire en contact avec la surface et laissez-la refroidir.

  Préparez la base du gâteau.
  Mixez finement les biscuits dans un mixeur avec le beurre coupé en morceaux, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé.
  Versez le mélange de biscuits et, avec le dos d’une cuillère, lissez-le et pressez-le.
  Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant dix minutes.
  Chauffez deux cuillères à soupe de crème prélevées de la quantité totale requise pour la recette, sans la faire bouillir.
  Faites fondre la gélatine bien essorée dans la crème chaude, en mélangeant bien.
  Montez le reste de la crème en chantilly bien ferme.
  À part, montez le mascarpone avec la crème préparée précédemment, puis ajoutez le mélange de crème et de gélatine, incorporez-le et ajoutez la crème montée avec une spatule, en mélangeant délicatement de bas en haut.
  Mixez finement les 30 g de pignons et incorporez-les à la crème.

  Versez la crème préparée sur la base de biscuits dans le moule, lissez-la et laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.
  Avant de le servir, transférez votre gâteau froid de grand-mère sur un plat de service et décorez-le à votre guise avec des pignons et des biscuits finement émiettés.

  Chez Bibia