Préparation du gâteau mimosa

• Préparez la base.
  Séparez les jaunes des blancs. Montez ces derniers avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et mousseux, puis ajoutez le sucre semoule et fouettez encore jusqu’à l’incorporation. À part, battez légèrement les jaunes avec une fourchette et ajoutez‑les aux blancs en fouettant avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Avec une spatule, ajoutez la farine et la levure tamisées, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
  Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre et versez-y le mélange. Tapez légèrement le moule sur un plan pour niveler la préparation et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant vingt‑cinq minutes (faites le test du cure‑dent en l’enfonçant au centre de la base après ce temps : il doit en ressortir sec, sinon prolongez la cuisson).
  Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

• Préparez la crème.
  Chauffez le lait avec le zeste de citron.
  Dans une casserole, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez la farine et la fécule et incorporez-les au mélange. Délayez avec le lait versé en filet, en remuant continuellement, puis mettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

• Passez ensuite la casserole dans un récipient d’eau et de glace pour arrêter la cuisson, en remuant pour refroidir la crème. Transférez‑la sur une assiette large et couvrez‑la d’un film alimentaire au contact.

• Préparez le sirop.
  Mettez l’eau, le sucre semoule et le jus de citron dans une casserole et chauffez sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez et laissez refroidir.
  Montez la crème, bien froide, et incorporez‑la à la crème froide à l’aide d’une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut, jusqu’à obtenir une crème homogène.

• Composez le gâteau mimosa. Coupez la base en trois disques. Réduisez‑en un en miettes pour la décoration. Disposez un autre disque sur un plat de service, imbibez‑le de la moitié du sirop préparé et garnissez‑le d’une partie de la crème. Couvrez avec un autre disque et imbibez‑le du reste du sirop. Recouvrez de crème en décorant aussi les côtés du gâteau, puis saupoudrez avec les miettes du troisième disque jusqu’à recouvrir entièrement le gâteau. Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir votre gâteau mimosa.

  Chez Bibia