La giardiniera maison, ou giardiniera campagnola ou antipasto piémontais, est une conserve d’origine piémontaise, mais répandue dans toute la péninsule, faite de légumes hachés.
Elle se prépare de préférence en été, lorsque les légumes sont de saison, et c’est une méthode très ancienne pour conserver les légumes pour l’hiver.
Dans la recette traditionnelle, on ne manque jamais les carottes, le céleri et les choux-fleurs, mais selon le goût, les disponibilités et les traditions, on ajoute également d’autres types de légumes, comme les courgettes, les petits oignons, les poivrons, etc.
Le secret pour obtenir une bonne conserve est de couper les légumes en morceaux de la même taille et de les cuire pendant des temps différents en fonction de leur dureté.
Il ne faut pas non plus oublier de se conformer scrupuleusement aux directives émises en matière de préparation de conserves maison, émises par le Ministère de la santé et que vous pouvez consulter en cliquant ICI.
Lisez comment faire la giardiniera maison avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 2,5 – 3 kg
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1500 g légumes variés (carottes, concombres, poivrons, céleri, chou-fleur, oignons, etc.)
- 500 ml vin blanc
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 100 ml huile d'olive
- 100 g sel
- 100 g sucre
Préparation de la giardiniera maison
Lavez les légumes sous l’eau courante.
Essayez de couper tous les légumes en morceaux de la même taille.
Préparez d’abord les légumes les plus durs. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux avec le céleri et les fenouils. Séparez les fleurettes des choux-fleurs.
Mettez tout de côté.Passez aux légumes plus tendres. Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en morceaux, éliminez la tige et les graines des poivrons et coupez-les en morceaux, et épluchez les petits oignons.
Dans une grande casserole, versez le vin, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, le sel et le sucre et portez le tout à ébullition.
Ajoutez les légumes les plus durs et laissez-les cuire pendant trois minutes à partir du moment où ça recommence à bouillir.Ajoutez ensuite les légumes plus tendres et laissez cuire trois minutes supplémentaires.
Transférez les légumes dans des bocaux en verre stérilisés avec le liquide de cuisson pendant qu’ils sont encore chauds, fermez bien avec le couvercle et placez les bocaux ainsi obtenus dans une grande casserole, en plaçant des torchons propres entre eux.Couvrez d’eau froide et procédez à la pasteurisation, en portant le tout à ébullition, puis en baissant le feu, en laissant mijoter pendant une vingtaine de minutes.
À la fin de la pasteurisation, laissez refroidir les bocaux à l’envers, puis conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Notes
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Questions et Réponses sur la giardiniera maison
Combien de temps après la préparation puis-je consommer la giardiniera?
La giardiniera maison peut être consommée après un mois de la préparation.
Combien de temps se conserve-t-elle?
Les bocaux conservés dans un endroit sombre, frais et sec se conservent pendant un an. Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans quelques jours.
