Préparation des gnocchis aux épinards

• Lavez les pommes de terre, mettez‑les dans une casserole, couvrez‑les d’eau et portez sur le feu.
  Faites-les cuire environ vingt minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient facilement traversables avec les dents d’une fourchette.
  Pendant ce temps, lavez bien les épinards, mettez‑les dans une poêle et laissez cuire à couvert dix à quinze minutes, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fanés.

• Éteignez le feu, essorez‑les pour éliminer l’eau et hachez‑les finement au couteau.
  Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez‑les et laissez‑les tiédir.
  Pelez‑les et passez‑les au presse‑purée.
  Étalez la purée obtenue sur une planche ou un plan de travail.

• Quand la purée de pommes de terre est tiède, ajoutez les épinards, une pincée de sel, une râpure de noix de muscade et l’œuf, puis pétrissez en ajoutant la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène, douce et compacte.
  Farinez le plan de travail et utilisez une portion de pâte à la fois pour former des boudins.
  Coupez les boudins en petits morceaux et roulez-les légèrement entre les mains.

• Disposez‑les sur un plat ou une planche farinée en les espaçant, jusqu’à former tous vos gnocchis aux épinards.
  Ils se cuisent dans beaucoup d’eau bouillante salée et se égouttent dès qu’ils remontent à la surface.
  Ils sont parfaits avec du beurre fondu et de la sauge, ou avec une simple sauce tomate, selon vos goûts.

  Chez Bibia