Le migliaccio salé, également connu sous le nom de « Pizza ‘e Farenella », est une tarte rustique incontournable sur les tables napolitaines pendant la période du Carnaval.
Contrairement au plus connu migliaccio sucré de Carnaval, le salé a un caractère décidément rustique et convivial qui raconte une époque où l’on utilisait largement des ingrédients simples comme la semoule ou la farine de maïs, les produits laitiers frais et les œufs, combinés pour obtenir quelque chose de nourrissant, compact et satisfaisant. Du point de vue de la consistance, il se situe à mi-chemin entre un gratin et une tarte rustique : il n’est ni moelleux comme une omelette ni friable comme une tarte, mais a une structure douce et uniforme qui se prête bien à être coupée en tranches, parfaite aussi bien chaude qu’à température ambiante.
Lisez comment faire le migliaccio salé avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 g ricotta
- 150 g semoule
- 600 ml eau
- 40 g saindoux (ou beurre)
- 7 cuillères lait
- 2 œufs
- 200 g scamorza fumée (ou provolone fumé)
- 150 g saucisson
- 2 cuillères parmesan (râpé)
- chapelure
- beurre
- sel
Préparation du migliaccio salé
Versez l’eau, deux cuillères de lait et le saindoux dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez la semoule et mélangez rapidement avec un fouet pour obtenir une crème (cela prendra quelques minutes).
Mettez la crème obtenue dans un bol et laissez-la refroidir en la couvrant d’un peu de film plastique.Dans un autre bol, battez les œufs avec le parmesan et une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez la ricotta égouttée de son petit-lait, en continuant de mélanger avec le batteur, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la crème de semoule, en continuant de mélanger avec le batteur, et incorporez également le lait restant : vous devez obtenir un mélange épais et pâteux.Ajoutez également la scamorza et le saucisson coupés en dés, en les incorporant bien avec une spatule.
Beurrez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le de chapelure.
Versez-y le mélange préparé et égalisez-le.Faites cuire dans un four statique préchauffé, à 180°, pendant cinquante minutes.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule avant de transférer votre migliaccio salé sur un plat de service et de le servir.
Remarques
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