Le pain cunzato est un plat typique sicilien, facile à faire et riche en goût.

« Cunzato » signifie farci, et c’est précisément de cela qu’il s’agit, d’une miche de pain de semoule farcie avec des ingrédients de la cuisine pauvre, mais riche en goût. À l’origine, c’était le repas des plus pauvres, d’où également le nom de « pain de la disgrâce » ou « pain disgracié », fait avec du pain assaisonné d’huile et de peu d’autres choses, ce que l’on avait à disposition, quelques tomates, parfois du fromage et l’inévitable et parfumé origan. Le pain, souvent rassis, était réchauffé pour le ramollir et l’assaisonner. Avec le temps, le pain cunzato est devenu un plat traditionnel et s’est enrichi d’autres ingrédients typiques de la région de provenance, devenant par exemple le pain cunzato à l’éolienne dans les îles Éoliennes, où l’on utilise des tomates cerises et des câpres de Salina, des olives et de la ricotta salée, ou bien le pain cunzato messinois où l’on ajoute des aubergines à l’huile, des tomates séchées, de la tuma à la place du primo sale et des olives à volonté, tandis que la version « de base » avec tomates, primo sale et anchois est celle de Scopello.

Découvrez comment faire le pain cunzato avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉

Vous pourriez également être intéressé par les recettes suivantes :