Le panuozzo napolitain est une recette typique du street food napolitain, savoureuse et riche en goût.
Créée par Giuseppe Moscolo, elle est typique de Gragnano dans la province de Naples et consiste en une sorte de ciabatta moelleuse, mais croquante grâce à une double cuisson, avec une pâte semblable à celle d’une pizza à haute hydratation. Connu aussi sous le nom de panozzo, il nécessite un long temps de levée, mais un processus de préparation assez simple.
Découvrez comment faire le panuozzo napolitain avec la recette facile ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le panuozzo napolitain
- 360 g farine 0
- 5 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel (abondant)
- 240 ml eau
- huile (pour graisser le bol)
- farine de semoule (pour travailler les pains)
- 150 g tomates cerises
- 250 g mozzarella
- 120 g jambon cru
- roquette
Préparation du panuozzo napolitain
Émiettez la levure de bière dans un grand bol.
Ajoutez le sucre et 100 ml d’eau et mélangez jusqu’à ce que la levure soit dissoute et que vous obteniez un mélange homogène.
Ajoutez la moitié de la farine tamisée et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez le reste de l’eau, puis la farine restante et pétrissez à la main.
Ajoutez enfin le sel, pétrissez encore jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et homogène et transférez-la dans un bol propre et huilé.
Couvrez le bol avec du film alimentaire, scellez les bords et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant quatre heures, jusqu’au doublement du volume.À la fin du temps de levée, saupoudrez le plan de travail de farine de semoule et déposez-y la pâte.
Divisez-la en deux parties égales et formez deux pains allongés.
Placez-les espacés sur une plaque saupoudrée de farine de semoule, couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever encore une heure.Étirez encore délicatement les pains et faites-les cuire dans un four statique préchauffé, à 200°, pendant dix minutes, puis baissez la température à 180° et laissez cuire encore quinze minutes.
Retirez les panuozzi du four et laissez-les refroidir complètement.Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et coupez également la mozzarella en tranches.
Lavez la roquette et séchez-la.
Garnissez chaque panuozzo napolitain d’une couche de tomates cerises, quelques tranches de mozzarella, quelques tranches de jambon cru, puis passez-le au four en fonction grill pendant quelques minutes, sortez-le du four et ajoutez un peu de roquette à votre convenance avant de le servir.
Notes
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