Préparation de la pastiera salée

• Préparez la base.
  Dans un grand bol, mélangez la farine et le fromage râpé avec une pincée de sel.
  Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte sablée.
  Ajoutez les œufs et pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que votre pâte soit lisse et homogène.
  Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes.

• Pendant ce temps, mettez le blé cuit dans une petite casserole avec le lait et une noix de beurre. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que vous obteniez une consistance crémeuse.
  Éteignez le feu et laissez refroidir.
  Coupez le salami et le provolone en dés.
  Dans un grand bol, travaillez la ricotta bien égouttée de son liquide de conservation en crème avec le grana râpé, les œufs et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez la crème de blé, mélangez et incorporez les dés de salami et de provolone, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre.
  Reprenez la pâte de base et étalez-en les deux tiers en un disque fin de taille suffisante pour couvrir le fond et les bords du moule.
  Disposez la base dans le moule et égalisez les bords en coupant l’excédent.
  Piquez-la avec les dents d’une fourchette, puis versez-y le mélange de ricotta, blé et charcuterie, en lissant la surface.
  Étalez la pâte restante et découpez des bandes pour décorer la surface de la pastiera salée, en les disposant en grille.
  Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  Sortez du four et laissez refroidir complètement la pastiera dans le moule avant de la transférer sur un plat de service et de la servir.

  Chez Bibia