Préparation des pâtes alla Portofino

• Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
  Épluchez une gousse d’ail et laissez-la dorer avec un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole.
  Ajoutez les tomates cerises, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

• Pendant que la sauce cuit, nettoyez les feuilles de basilic avec du papier absorbant humide et mettez-les dans un mixeur. Épluchez l’autre gousse d’ail et ajoutez-la dans le mixeur avec une pincée de sel, puis commencez à mixer par à-coups pour éviter d’oxyder le basilic.
  Ajoutez les pignons et les fromages râpés et mixez encore, toujours par à-coups.
  Ajoutez enfin 80 ml d’huile d’olive extra vierge, en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse.

• Quand la sauce est cuite, salez-la, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, retirez l’ail et réservez.
  Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson de côté, puis mélangez-les avec la sauce et le pesto préparés, en ajoutant si besoin un peu de l’eau de cuisson réservée pour les rendre plus crémeuses.
  Servez immédiatement vos pâtes alla Portofino.

  Chez Bibia