Préparation des petits pains napolitains

• Dans un grand bol, versez la farine et faites un puits au centre.
  Dans le puits créé, ajoutez la levure de bière émiettée, le sucre et l’eau tiède et mélangez-les avec la fourchette jusqu’à dissolution de la levure et pour les amalgamer.
  Ajoutez également le lait et l’huile d’olive extra vierge, en mélangeant toujours avec la fourchette et en commençant à incorporer la farine avec des mouvements circulaires partant du centre.

• Dès que les liquides seront absorbés par la farine, passez à pétrir à la main, en travaillant le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Incorporez également le sel, en pétrissant encore.
  Huilez un bol et disposez-y la pâte préparée.

• Couvrez le bol avec du film alimentaire, en le scellant bien sur les bords et laissez lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  Après ce temps, sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en essayant de former un rectangle d’une épaisseur de moins d’un demi-centimètre.
  Répartissez la charcuterie et le provolone en dés sur la surface du rectangle de pâte et saupoudrez-le de parmesan râpé.

• En partant d’un des côtés longs, roulez la pâte bien serrée afin de bien contenir la garniture et de former un rouleau.
  Coupez-le en tranches de 5 cm et disposez les petits pains ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  Couvrez la plaque avec un torchon propre et laissez lever pendant une autre heure et demie.
  À la fin de cette deuxième levée, battez le jaune d’œuf dans un petit bol avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-le sur vos petits pains napolitains levés.
  Cuisez-les dans un four statique préchauffé, à 180°, pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  Chez Bibia