La pizza rianata à la trapanese est un street food typique de Trapani, une recette simple, mais riche en saveurs.
Rianata vient du terme dialectal « rieno » qui signifie origan, indiquant l’ingrédient principal de cette préparation, qui est l’origan, c’est pourquoi elle est également appelée pizza origanata. Les autres ingrédients incontournables de la garniture de cette pizza sont les tomates, les anchois et beaucoup de pecorino râpé. Le résultat est une pizza parfumée et riche en goût, qui conquiert le palais. La variante de cette pizza avec de la mozzarella s’appelle Rianella.
Découvrez comment faire la pizza rianata avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 – 12 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pizza rianata
- 400 g farine 0 (ou moitié farine 0 et moitié semoule de blé dur)
- 10 g levure de bière fraîche
- 240 ml eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre (rase)
- 1 cuillère à café sel (abondant)
- 400 g tomates pelées
- 5 filets anchois
- 70 g pecorino (râpé)
- 1 gousse ail
- persil
- origan
- sucre
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation de la pizza rianata
Émiettez la levure de bière dans un petit bol, ajoutez le sucre et faites-le dissoudre avec un peu d’eau à température ambiante prise du total nécessaire pour la recette.
Dans un grand bol, mettez la farine et faites un puits au centre.
Versez-y le mélange avec la levure et commencez à pétrir en ajoutant en filet le reste de l’eau.Ajoutez également la cuillère d’huile d’olive extra vierge et le sel et continuez à pétrir pour les incorporer.
Transférez-vous sur un plan de travail fariné et pétrissez vigoureusement et profondément, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé.
Couvrez le bol avec un film plastique alimentaire, en le scellant bien, et laissez lever dans un endroit chaud et sans courants d’air jusqu’au doublement (cela pourrait prendre deux ou trois heures, selon la température extérieure).À la fin du temps de repos, mixez les tomates pelées et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sucre, la gousse d’ail hachée, de l’origan, du persil haché et du sel.
Étalez la pâte avec les doigts sur une plaque de 30 cm x 40 légèrement huilée, puis garnissez-la avec la sauce préparée.
Ajoutez les anchois émiettés et parsemez le tout de pecorino râpé et d’origan abondant.Préchauffez le four en mode statique à 250° et quand il aura atteint cette température, enfournez votre pizza rianata sur l’étagère la plus basse pendant dix minutes.
Transférez-la sur l’étagère centrale et laissez cuire pendant huit minutes supplémentaires.
Sortez du four et servez immédiatement, bien chaude.
Notes
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