Les pizzi leccesi, aussi appelés puccette, sont de petits pains déjà assaisonnés avant la cuisson, une street food typique du Salento.
Faciles à préparer à partir d’une pâte simple de pain, laissée lever puis garnie de tomates, olives, câpres et origan, ingrédients simples et typiques du Salento. Une recette d’origine paysanne anti-gaspillage, où les restes de pâte à pain étaient travaillés avec d’autres ingrédients modestes à disposition pour créer de savoureux petits pains déjà garnis avant la cuisson, parfaits pour emporter un repas complet aux champs. Comme pour chaque recette de tradition, chaque famille a sa version : la recette suivante est simple à réaliser, avec un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux et savoureux à l’intérieur, qui rappelle presque une petite focaccia farcie, parfaite comme entrée, pour accompagner l’apéritif, pour un goûter salé, pour enrichir le buffet d’une fête ou pour un repas informel.
Lisez comment faire les pizzi leccesi avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 320 ml eau
- 8 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- farine de semoule de blé dur (pour travailler la pâte)
- 200 g tomates pelées
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 10 olives noires dénoyautées
- huile d'olive extra vierge
- origan
- sel
Préparation des pizzi leccesi
Émiettez la levure de bière dans un petit bol, ajoutez le sucre et versez-y un peu de l’eau tiède prévue par la recette.
Mélangez bien pour dissoudre la levure.
Disposez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure.
Commencez à pétrir avec une fourchette, incorporant progressivement la farine des côtés du centre et ajoutant en filet le reste de l’eau.
Lorsque les liquides auront été absorbés par la farine, transférez-vous sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine de semoule et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.Ajoutez deux cuillères à café de sel et pétrissez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, en vous aidant avec un peu de farine de semoule si nécessaire.
Formez une boule, remettez-la dans le bol, couvrez-la et laissez-la lever jusqu’au doublement de volume (cela prendra environ deux heures).
Entre-temps, hachez finement l’oignon et laissez-le fondre avec un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive.
Coupez grossièrement les tomates pelées en morceaux et dessalez les câpres sous l’eau courante.
Coupez les olives dénoyautées en rondelles.
Lorsque l’oignon est fondu, ajoutez les tomates pelées, une pincée d’origan, les câpres et les olives et faites cuire pendant une dizaine de minutes, à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Salez-la et laissez-la refroidir.Lorsque la pâte a doublé de volume, reprenez-la et ajoutez la moitié de la garniture préparée et mélangez bien pour l’incorporer, puis ajoutez le reste de la garniture et mélangez encore : vous obtiendrez un mélange un peu mou et glissant.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y des petits tas de pâte en les prélevant à l’aide d’une cuillère et en les espaçant.
Laissez-les lever encore jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, en les couvrant avec un torchon (cela prendra environ une heure).
Enfin, faites cuire vos pizzi leccesi dans un four statique préchauffé à 220°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez-les du four et servez-les.
Notes
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Questions et Réponses
Comment conserver les pizzi leccesi?
Ils peuvent être conservés dans un sac en papier ou dans un contenant pour pain et restent moelleux pendant quelques jours.
