Les poivrons pric ou prac sont une délicieuse conserve originaire des Pouilles, de la ville de Molfetta.
Le nom vient du son des ciseaux utilisés pour réduire les poivrons en fines lanières. Il s’agit d’une conserve de poivrons à l’huile très savoureuse et appréciée, parfaite à servir sur des crostini, parmi les antipasti ou comme accompagnement de n’importe quel plat. Comme pour toutes les conserves maison, il est recommandé de se référer aux lignes directrices du Ministère de la Santé en matière de préparation des conserves domestiques, que vous pouvez consulter en cliquant ICI.
Lisez comment faire les poivrons pric ou prac avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Jours 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 2 bocaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
pour la préparation de deux bocaux de 250 ml de capacité
- 1 kg poivrons (mixtes)
- 100 g sel
- 2 gousses ail
- 1 piment
- persil
- huile d'olive extra vierge
Préparation des poivrons pric ou prac
Lavez les poivrons et séchez-les bien.
Éliminez le pédoncule, les graines et les filaments, puis avec des ciseaux de cuisine, coupez-les en fines lanières, en les recueillant au fur et à mesure dans une passoire et en alternant des couches de poivrons avec des couches de sel.
Une fois tous coupés, mélangez-les bien dans la passoire.Laissez-les ainsi pendant quatre heures, en les mélangeant de temps en temps.
Après ce temps, couvrez la passoire avec une assiette et placez une casserole pleine d’eau sur l’assiette elle-même, de manière à exercer une pression suffisante pour permettre aux poivrons d’éliminer toute l’eau de végétation.
Placez également une assiette creuse ou un bol sous la passoire, afin de recueillir l’eau éliminée, et videz-la de temps en temps, en laissant les poivrons sous le poids de la casserole pendant environ vingt-quatre heures, jusqu’à ce qu’ils n’éliminent plus d’eau.Nettoyez le persil avec du papier absorbant humide et hachez-le.
Hachez également les gousses d’ail épluchées et le piment.
Pressez encore les poivrons et disposez-les dans des bocaux en verre stérilisés en alternant avec un peu des arômes hachés préparés.Recouvrez-les complètement d’huile et attendez quelques heures avant de les refermer, en ajoutant plus d’huile si nécessaire pour que les poivrons soient toujours bien couverts.
Refermez ensuite les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec pendant au moins une semaine avant de les consommer (idéalement, laissez passer au moins un mois, car plus le temps passe, plus le goût devient intense).
Notes
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