Préparation du riz au four à la sicilienne

• Épluchez l’oignon, épluchez la carotte et nettoyez le céleri et hachez-les.
  Dans une grande casserole, chauffez un fond d’huile d’olive extra vierge et ajoutez les légumes hachés.
  Laissez-les parfumer pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez la viande hachée et faites-la dorer de tous les côtés, toujours en remuant.
  Déglacez avec le vin, laissez-le s’évaporer et ajoutez la purée de tomates.
  Salez et laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps.

• Pendant ce temps, mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d’eau et laissez-les cuire pendant huit minutes à partir de l’ébullition, puis transférez-les dans un bol avec de l’eau froide et de la glace pour arrêter la cuisson.
  Écalez-les et mettez-les de côté.
  Épluchez les aubergines et coupez-les en fines tranches, puis faites-les frire dans de l’huile bien chaude et disposez-les sur du papier absorbant de cuisine ou pour friture pour égoutter l’excès d’huile.
  Coupez la mozzarella en tranches.

• Faites cuire le riz al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  Lorsqu’il est prêt, égouttez-le et assaisonnez-le avec la majorité de la sauce tomate préparée.
  Beurrez un grand plat à gratin et versez-y un tiers du riz assaisonné.
  Répartissez sur le riz la moitié de la garniture de tranches d’aubergines, d’œufs durs en tranches, de mozzarella et de jambon cuit.
  Assaisonnez avec un peu plus de sauce, puis faites une nouvelle couche de riz, une nouvelle couche de garniture comme la précédente et terminez par une dernière couche de riz.

• Couvrez avec le reste de la sauce, une généreuse pincée de parmesan râpé et quelques noisettes de beurre et faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant vingt à vingt-cinq minutes, en passant en mode grill dans les dernières minutes de cuisson.
  Sortez votre riz au four à la sicilienne du four et laissez-le reposer hors du four pendant un quart d’heure pour qu’il se compacte et soit plus facile à portionner.

  Chez Bibia