Le rôti à l’huile est un plat principal de viande raffiné, simple à préparer et très savoureux.
Il doit son nom au fait d’être cuit dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge mélangée à de l’eau, ce qui le rend tendre et riche en goût, parfait pour un déjeuner ou un dîner important ou pour les jours de fête. La coupe de viande parfaite pour ce rôti est la pointe de culotte, cuisinée dans une huile de très bonne qualité.
C’est une recette typique de la région de Brescia, en particulier de la zone de Rovato.
Lisez comment faire le rôti à l’huile avec la recette que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 – 6 portions
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g pointe de culotte
- 1 oignon blanc (petit)
- 3 anchois
- 1 cuillère câpres au sel
- 40 g grana (râpé)
- 40 g chapelure
- Demi verre vin blanc
- 2 gousses ail
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation du rôti à l’huile
Hachez finement un bouquet de persil.
Hachez également les anchois, les câpres dessalés, les gousses d’ail et l’oignon.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge dans une cocotte et ajoutez la moitié du persil haché et le mélange des autres ingrédients précédemment préparés.Laissez infuser pendant une minute puis ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
Déglacez avec le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez de l’eau et de l’huile en quantités égales jusqu’à couvrir la viande (il devrait falloir environ 400 ml d’huile et 400 ml d’eau selon la taille de la cocotte et de la viande).
Salez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ une heure, en retournant le rôti à mi-cuisson.Quand elle est cuite, retirez la viande et laissez-la refroidir enveloppée dans une feuille de papier aluminium.
Filtrez le jus de cuisson et transférez-le dans une petite casserole.
Laissez-le réduire et ajoutez le reste du persil haché, la chapelure et le fromage râpé.
Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne épais.
Coupez le rôti à l’huile en tranches épaisses et servez-le avec la sauce préparée.
Notes
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