Préparation du rouleau à la crème de lait et fraises

• Préparez la base.
  Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
  Montez ces derniers en neige ferme et réservez-les.
  Montez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporez-y farine, fécule et levure chimique tamisées.
  Ajoutez les blancs en neige, en mélangeant avec une spatule et des mouvements délicats de bas en haut.
  Tapissez une plaque ou une lèchefrite de papier sulfurisé et versez-y le mélange préparé, en l’égalisant.
  Faites cuire dans un four statique déjà chaud, à 220°, pendant environ six minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  Sortez du four et saupoudrez la surface de sucre semoule, avant de la retourner sur une feuille de papier sulfurisé propre, de manière à ce que la partie saupoudrée de sucre se trouve sur cette nouvelle feuille.
  Retirez délicatement la feuille utilisée pour la cuisson, puis en vous aidant de la feuille en dessous, roulez la génoise pour former le rouleau, scellez les côtés en les fermant comme un bonbon avec le papier et laissez refroidir complètement.

• Entre-temps, préparez la crème de lait.
  Mettez le lait dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille incisée dans la longueur et portez à ébullition.
  Retirez la gousse de vanille et ajoutez l’amidon de maïs tamisé, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux, et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis éteignez.
  Transférez la crème sur une grande assiette, couvrez-la de film alimentaire en contact avec la surface de la crème elle-même et laissez-la refroidir complètement.
  Montez la crème bien froide du réfrigérateur en neige ferme et incorporez-la à la crème de lait avec une spatule, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Reprenez la génoise, libérez-la du papier qui l’enveloppe et déroulez-la.
  Garnissez-la d’une couche au choix de confiture de fraises, puis recouvrez la confiture de la crème de lait et de crème.
  Roulez de nouveau la génoise sur la garniture. Enroulez le rouleau ainsi obtenu dans le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  Au moment de servir, transférez votre rouleau à la crème de lait sur un plat de service, saupoudrez-le de sucre glace et décorez-le de fraises selon votre goût.

  Chez Bibia