Préparation des roulés à la cannelle

• Préparez d’abord la pâte.
  Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
  Dans un grand bol, mélangez les deux types de farine et la levure de bière sèche (si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la et faites-la dissoudre dans le lait tiède).
  À part, dans un petit bol, battez l’œuf avec le sucre, le beurre fondu et le lait tiède (si vous utilisez de la levure fraîche, ne mettez pas le lait dans ce mélange).

• Faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez le mélange d’œufs (et la levure dissoute dans le lait si vous utilisez de la levure fraîche).
  Mélangez avec une fourchette à partir du centre jusqu’à ce que tous les liquides soient absorbés par les ingrédients secs, puis transférez sur un plan de travail et travaillez la pâte vigoureusement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.
  Formez une boule, placez-la dans un bol et incisez-la en croix avec un couteau à lame lisse, puis scellez le bol avec un film alimentaire et laissez lever pendant deux heures.

• À la fin de la levée, reprenez la pâte et travaillez-la à nouveau en faisant quelques pliages (il suffira d’étaler et de replier la pâte sur elle-même, de la retourner, de l’étaler et de la replier encore).
  Enfin, farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

• Faites fondre le beurre pour la garniture et badigeonnez-en la pâte.
  Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle en poudre et saupoudrez le tout sur le beurre.
  Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un rouleau compact.
  Coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur avec un couteau à lame lisse et disposez-les dans un moule rectangulaire beurré et fariné, en laissant peu d’espace entre elles.
  Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever encore trente minutes.

• À la fin de ce temps, faites cuire dans un four ventilé déjà chaud, à 170° pendant une demi-heure, puis sortez-les du four.
  Préparez la décoration en mélangeant dans un petit bol le sucre glace avec l’eau jusqu’à obtenir un composé lisse et homogène.
  Avec une cuillère ou une poche à douille avec une petite ouverture lisse, créez des bandes diagonales de glaçage sur les roulés à la cannelle.
  Laissez sécher le glaçage et servez.

  Chez Bibia