Préparation des roulés de mortadelle avec pommes de terre et scamorza

• Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite casserole.
  Couvrez-les d’eau, portez-les sur le feu et laissez-les cuire pendant dix minutes à partir du moment de l’ébullition.
  Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette ou passez-les au presse-purée, en recueillant la purée dans un bol.

• Coupez la scamorza fumée en dés.
  Ajoutez le grana râpé, en en réservant deux cuillères à soupe, à la purée de pommes de terre.
  Ajoutez l’œuf, un peu de persil haché et une pincée de sel et mélangez bien.
  Incorporez également les dés de scamorza et mélangez bien.

• Disposez une tranche de mortadelle sur le plan de travail.
  Mettez une cuillère du mélange de pommes de terre au centre de la tranche, repliez deux côtés opposés sur la farce, puis roulez sur les côtés non pliés, en formant un roulé.
  Huilez un plat de cuisson et disposez les roulés ainsi préparés dans le plat avec le côté ouvert vers le bas.

• Saupoudrez-les d’un peu de chapelure et du grana râpé réservé, complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans un four statique déjà chaud, à 180°, pendant dix minutes, passant en mode grill dans les dernières minutes de cuisson.
  Sortez du four et servez vos roulés de mortadelle avec pommes de terre et scamorza.

  Chez Bibia