Les spaghetti à l’assassin sont un plat de pâtes d’origine de Bari, gourmand et savoureux.
Il s’agit d’une recette inventée à la fin des années 60 par le restaurateur Enzo Francavilla, surnommé « assassin » par certains clients pour ce plat piquant et irrésistible, d’où le nom de ce plat iconique. Les spaghetti cuisent directement dans une poêle en fer, dans un peu de sauce tomate, en s’attachant et brûlant légèrement, « risottando » avec une sorte de bouillon préparé avec du concentré de tomate, prenant ainsi des consistances variées et un goût piquant et irrésistible. Ce n’est pas une recette très facile, mais avec les bonnes précautions, on peut obtenir un plat très savoureux avec quelques ingrédients simples.
Lisez comment faire les spaghetti à l’assassin avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 400 g purée de tomates
- 1 l eau
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 3 gousses ail
- 3 piments
- huile d'olive extra vierge
- gros sel
Préparation des spaghetti à l’assassin
Dans une petite casserole, mettez l’eau, le concentré de tomate, 100 g de purée de tomates et mélangez.
Portez la casserole sur le feu et lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutez une cuillère de gros sel et laissez frémir à feu doux.
Entre-temps, écrasez deux gousses d’ail en les laissant entières et hachez la troisième gousse et les piments.Dans une grande poêle en fer suffisamment grande pour contenir les spaghetti sur toute leur longueur sans les casser, mettez une quantité abondante d’huile d’olive extra vierge, les gousses d’ail entières et le hachis d’ail et de piments, et portez sur le feu à feu doux.
Lorsque l’ail est doré, ajoutez le reste de purée de tomates et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce bouillonne également au centre de la poêle.Ajoutez les spaghetti (toujours sans les casser), répartissez-les délicatement à l’aide d’une spatule et laissez-les « attacher » un peu au fond de la poêle, avant de les retourner avec une pince, toujours sans les casser, pour les brûler également de l’autre côté.
Lorsqu’ils ont pris une couleur brunâtre, ajoutez quelques louches du mélange d’eau et de tomate préparé, en couvrant les spaghetti.Laissez cuire toujours à feu vif, en déplaçant délicatement les spaghetti qui commenceront progressivement à s’assouplir.
Ajoutez d’autres louches d’eau avec le concentré au besoin, jusqu’à ce que les spaghetti soient cuits (il faudra environ quinze minutes au total).
Servez immédiatement, bien chauds, vos spaghetti à l’assassin.
Remarques
Curiosité : cette recette est également connue du grand public grâce à la série télévisée Les enquêtes de Lolita Lobosco, interprétée par Luisa Ranieri.
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