Préparation des spaghetti au pesto de citron

• Placez une casserole d’eau froide sur le feu pour cuire les pâtes.
  En attendant qu’elle arrive à ébullition, préparez la sauce.
  Lavez les citrons et séchez-les.
  Pelez un des citrons en prenant soin de ne prélever que la partie jaune de la peau et d’éviter la partie blanche qui serait amère, puis pressez le jus des deux citrons.

• Mettez dans le mixeur le jus et la peau jaune du citron que vous avez pelé et ajoutez les pignons, un peu de persil, quelques feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et le fromage râpé.
  Salez et poivrez à votre goût.
  Ajoutez la moitié de l’huile d’olive extra vierge prévue par la recette et allumez l’appareil, en ajoutant l’huile restante en filet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Lorsque l’eau de la casserole bout, salez, faites cuire les spaghetti al dente et égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
  Assaisonnez-les immédiatement avec le pesto de citron préparé, en ajoutant l’eau réservée si nécessaire pour les garder humides et crémeux.
  Servez immédiatement vos spaghetti au pesto de citron en les saupoudrant de persil haché selon vos goûts.

  Chez Bibia